用牛乳做成的半凝固的食品。 明 李时珍 《本草纲目·兽一·牛》：“入药以牛酪为胜。” 柳亚子 《十七日夜冒风雨访栽甫》诗：“鸡声合舞 刘琨 剑，牛酪还参 顾渚 茶。”
牛酪在汉语中特指由牛乳制成的乳酪类食品，是中国古代对奶酪或酥酪的称谓。以下从词典释义、历史记载及文化背景角度详细解析：
牛酪（niú lào）指牛乳经发酵、凝结、脱水等工艺制成的固态或半固态乳制品，又称“乳酪”“酥酪”。其核心特征是以牛乳为原料，通过传统发酵工艺加工而成，区别于羊酪、马酪等其他动物乳制品。
来源：《汉语大词典》收录该词条，释义为“用牛乳制成的食品”。
详细记载了古代“作酪法”：“牛羊乳皆可作酪……滤乳入釜，缓火煎之”，描述了牛乳加热、发酵、压榨成酪的工艺流程，印证牛酪作为传统食品的悠久历史。
提及牛酪药用价值：“牛酪味甘酸，性平，润脏腑，利大肠”，说明其兼具食补功能。
第十九回出现“糖蒸酥酪”，即牛酪甜品，反映其在清代贵族饮食中的地位。
现代汉语中，“牛酪”一词已较少使用，多被“奶酪”“乳酪”替代。其传统工艺在内蒙古、西藏等地仍有传承，如蒙古族“奶豆腐”（胡如塔）、藏族“曲拉”均属牛酪衍生产品。
“牛酪”是一个汉语词汇，其含义和用法可归纳如下：
基本释义
牛酪指用牛乳制成的半凝固状食品，属于乳酪的一种。古代文献中常将其用于药膳或茶点，如明代李时珍《本草纲目》提到“入药以牛酪为胜”，柳亚子诗句中也描述过搭配茶饮的场景。
读音与变体
拼音为niúlào，部分资料标注另一种读音niúluò，但释义相同。
应用场景
历史上常见于文人雅士的茶会或药用场景，例如搭配红茶、西点等。现代语境中，该词多用于古籍或文学性描述，日常口语较少使用。
相关延伸
与“牛酪”相关的词语多与牛相关，如“孺子牛”“老黄牛”等，但语义关联性较弱。
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