食品。即糟鹅。《水浒传》第四回：“老儿和这小廝上街来，买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鮓、时新果子之类归来。”
酿鹅是中华传统烹饪中的特色菜肴，指将调味馅料填充至处理后的鹅腔内烹制而成的工艺菜式。其名称由“酿”与“鹅”二字构成，需从汉语构词与烹饪文化双重角度解析：
本义指发酵酿造（如酿酒），引申为“填充食材”的烹饪技法。《汉语大词典》释为“将配料塞入主料中”的烹调方式（来源：《汉语大词典》商务印书馆）。
指家禽鹅，因其肉质丰腴、骨骼宽大，适合作为酿制载体（来源：《现代汉语词典》第7版）。
“酿鹅”特指去除鹅骨后填入馅料，经蒸、烧或烤制而成的菜肴。其工艺核心在于：
此菜见于明清食典，属宴席“大酿菜”代表。清代《调鼎集》载“瓤鹅”制法：“鹅治净，去骨，填八宝馅，纱缚蒸透”，印证其工艺复杂性（来源：清代厨书《调鼎集》卷四）。现代粤菜“百花酿鹅掌”等衍生菜式，延续“酿”技精髓。
“酿鹅”属动宾结构复合词，遵循中餐命名中“技法+主料”的规则（如“烤鸭”“蒸鱼”），凸显烹饪手段与食材的结合（来源：《中国烹饪术语标准化研究》）。
权威参考：
- 馅料配伍见《齐民要术》禽类馔品章节（中华书局点校本）
- 技法源流考据详见《中国饮食文化史》（王学泰著，三联书店）
“酿鹅”是一个传统食品名称，其含义和背景可通过文献和文学作品的引用得到解释：
基本定义
酿鹅即“糟鹅”，是一种用酒糟腌制的禽类食品。这种烹饪方式通过酒糟的发酵作用赋予鹅肉独特风味，属于古代常见的食物加工方法。
文献出处
文化意义
酿鹅的记载多出现在文学作品而非专业食谱中，暗示其更偏向一种生活化的传统饮食符号，而非特定工艺的复杂菜肴。现代语境下，该词已较少使用，更多作为历史饮食文化的研究素材。
如需了解具体制作方法或现代类似菜品，可进一步查阅传统酿造食品相关文献。
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