(1) [gelatin]
(2) 動物膠
(3) 物理性質與明膠相似的任一物質(如瓊脂)
植物明膠
(4) 用明膠做成的食用膠凍
有機化合物。白色或淡黃色的薄片或顆粒，半透明，在熱水中容易溶解。用牛、驢等動物的皮、骨等熬制而成，工業上用作黏合劑，也用于制造照相感光材料，醫藥上用作止血劑，也供食品工業用。
明膠是一種由動物膠原蛋白經部分水解得到的蛋白質制品，在漢語詞典及相關專業文獻中的詳細解釋如下：
明膠（Gelatin）指從動物（如牛、豬、魚）的皮、骨、結締組織中提取的膠原蛋白，經水解、純化、幹燥制成的無色或淡黃色半透明固體。常溫下不溶于冷水，但可吸水膨脹；加熱溶解後冷卻形成凝膠，具有黏性、成膜性和穩定性。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為“由動物的皮、骨等熬制成的膠狀物質，用于食品、醫藥等”。
明膠溶液在35°C以上呈液态，低于此溫度逐漸形成彈性凝膠。其凝膠強度（Bloom值）是衡量品質的關鍵指标，數值越高代表凝膠韌性越強（國家标準GB 6783-2013《食品添加劑 明膠》）。
主要成分為蛋白質（占85%-92%），含18種氨基酸，其中甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸占比最高，但缺乏色氨酸等必需氨基酸（《食品科學》期刊）。
作為增稠劑、穩定劑用于軟糖、冰淇淋、酸奶等，改善口感與質地（參考《食品添加劑使用标準》GB 2760-2014）。
制作膠囊外殼、止血海綿、疫苗穩定劑，利用其生物相容性和可降解性（《中國藥典》2020年版）。
感光材料（膠卷塗層）、化妝品（保濕成分）及工業粘合劑（《化工百科全書》）。
根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合專家委員會評估，明膠為安全食品添加劑（每日允許攝入量ADI值“不作限制”），但需符合重金屬、微生物等衛生标準（JECFA标準）。
參考資料來源
明膠是一種由動物結締組織中的膠原蛋白經部分水解制成的天然高分子物質，其定義、特性及用途可綜合以下信息解釋：
明膠是膠原蛋白部分水解後的産物，屬于水溶性蛋白質混合物。主要從動物的皮膚、骨骼、肌腱等結締組織中提取，通過酸/堿處理或長時間煮沸等工藝制成。
外觀呈白色或淡黃色半透明薄片、顆粒或粉末，無味無揮發性。特性包括：
根據生産方式和用途分為三類：
明膠屬于不完全蛋白質，缺乏色氨酸等必需氨基酸。常見替代品為植物性瓊脂（海草提取物），適用于素食需求。
以上信息綜合了多個權威來源，如需進一步了解生産工藝或具體應用場景，可參考相關網頁原文。
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