麪肥的意思、麪肥的詳細解釋

麪肥的解釋

發面時用來引起發酵的面塊。内含大量酵母。有些地區叫老面、面頭。

麪的解釋麪 à 見“面”⑧麪??。筆畫數：；部首：麥；筆順編號：
肥的解釋肥 é 含脂肪多的，與“瘦”相對：肥肉。肥胖。肥缺（指收入多的官職）。肥碩（.大而肥胖；.果實大而飽滿）。肥馬輕裘。土質含養分多的：肥沃。肥美（.肥沃；.肥壯、豐美）。能增加田地養分的東西（如糞、

麪肥（miàn féi）是漢語中特指面食制作工藝的傳統術語，具有以下核心釋義：

指發酵面團時使用的引子，即含有活性酵母菌的發酵劑。其作用是通過微生物發酵産生二氧化碳氣體，使面團膨脹形成疏松結構。例如《現代漢語詞典》定義為“發面時用來引起發酵的面塊”。

在北方方言中常稱“老面”或“面頭”，《漢語大詞典》收錄其為“酵頭”的俗稱，強調其作為發酵媒介的功能特性。

區别于現代酵母粉，麪肥需通過持續喂養面粉與水進行活化培養，其發酵過程依賴乳酸菌與酵母菌共生體系，賦予面食特殊風味。食品工藝文獻指出該傳統工藝能産生複合有機酸，形成獨特面香。

發酵過程遵循以下反應式： $$ mathrm{C6H{12}O_6} xrightarrow{text{酶}} 2mathrm{C_2H_5OH} + 2mathrm{CO_2↑} $$ 葡萄糖經酵母菌代謝産生乙醇與二氧化碳，氣體逸出形成面團蜂窩結構。

來源說明：釋義綜合《現代漢語詞典》（第7版）、《漢語大詞典》及食品工程學術文獻，因詞典類資源無直接網絡鍊接，故标注文獻來源名稱。具體内容可查閱商務印書館出版工具書及相關期刊論文。

“麪肥”是“面肥”的異體寫法，指傳統發面過程中使用的發酵劑，又稱“老面”“酵頭”“面引子”等。以下是具體解釋：

若需了解具體使用比例或地域性差異，可提供更多背景信息以便進一步解答。