麪肥的意思、麪肥的详细解释

麪肥的解释

发面时用来引起发酵的面块。内含大量酵母。有些地区叫老面、面头。

麪的解释麪 à 见“面”⑧麪??。笔画数：；部首：麥；笔顺编号：
肥的解释肥 é 含脂肪多的，与“瘦”相对：肥肉。肥胖。肥缺（指收入多的官职）。肥硕（.大而肥胖；.果实大而饱满）。肥马轻裘。土质含养分多的：肥沃。肥美（.肥沃；.肥壮、丰美）。能增加田地养分的东西（如粪、

麪肥（miàn féi）是汉语中特指面食制作工艺的传统术语，具有以下核心释义：

指发酵面团时使用的引子，即含有活性酵母菌的发酵剂。其作用是通过微生物发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀形成疏松结构。例如《现代汉语词典》定义为“发面时用来引起发酵的面块”。

在北方方言中常称“老面”或“面头”，《汉语大词典》收录其为“酵头”的俗称，强调其作为发酵媒介的功能特性。

区别于现代酵母粉，麪肥需通过持续喂养面粉与水进行活化培养，其发酵过程依赖乳酸菌与酵母菌共生体系，赋予面食特殊风味。食品工艺文献指出该传统工艺能产生复合有机酸，形成独特面香。

发酵过程遵循以下反应式： $$ mathrm{C6H{12}O_6} xrightarrow{text{酶}} 2mathrm{C_2H_5OH} + 2mathrm{CO_2↑} $$ 葡萄糖经酵母菌代谢产生乙醇与二氧化碳，气体逸出形成面团蜂窝结构。

来源说明：释义综合《现代汉语词典》（第7版）、《汉语大词典》及食品工程学术文献，因词典类资源无直接网络链接，故标注文献来源名称。具体内容可查阅商务印书馆出版工具书及相关期刊论文。

“麪肥”是“面肥”的异体写法，指传统发面过程中使用的发酵剂，又称“老面”“酵头”“面引子”等。以下是具体解释：

若需了解具体使用比例或地域性差异，可提供更多背景信息以便进一步解答。