見“ 麪筋 ”。
||亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團的混合蛋白質就是面筋。 宋 沉括 《夢溪筆談·辯證一》：“濯盡柔麪，則麪筋乃見。” 宋 陸遊 《老學庵筆記》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之類，皆漬蜜食之。” 明 李時珍 《本草綱目·穀一·小麥》：“麪筋，以麩與麪水中揉洗而成者。古人罕知，今為素食要物。”《紅樓夢》第六一回：“ 春燕 説葷的不好，另叫你炒個麵筋兒，少擱油纔好。”
您查詢的“麪筋”一詞可能有拼寫誤差。經核查，當前提供的搜索結果均圍繞“斮筋”和“筋”展開，未涉及“麪筋”相關内容。以下為相關說明：
關于“斮筋”：
該詞讀作zhuó jīn，指古代砍斷腳筋的酷刑，常見于暴政濫用刑罰的記載（）。例如《舊五代史》描述史弘肇治軍時使用此類刑罰。
關于“筋”的通用含義：
指附着在骨骼上的韌帶或肌腱，如“牛蹄筋”（）。其本義與人體結構相關，引申為事物的關鍵支撐部分。
推測“麪筋”可能的含義：
若您實際想查詢的是“面筋”（miàn jīn），則為食品名稱，指小麥粉中的蛋白質（谷朊粉）經水洗後制成的彈性物質，常用于素食料理。但此解釋未出現在當前提供的搜索結果中。
建議您确認詞語的正确寫法，或補充更多上下文以便進一步解答。
麪筋（miàn jīn）是一個用于描述食品或者面食的詞彙，用來形容面條或者面類食物中的筋道和彈性。下面将從幾個方面介紹麪筋這個詞的含義。
麪筋由部首麥（mài）和部首⺮（zhú）組成，部首麥指的是與麥子相關的字，部首⺮指的是竹子的形狀。麪的拼音為miàn，由16個筆畫組成；筋的拼音為jīn，由12個筆畫組成。
麪筋源于古代漢字，再造過程中形成現在的寫法，它是一種漢字的新形，不屬于繁體字。所以在繁體字中并沒有對應的字形。
在古時候，漢字麪筋的文字屬于古文體，寫法是有所差異的。但整體結構上基本保持了現在的樣子，隻是筆畫和部首的形狀和寫法有所不同。
1. 這碗牛肉面的麪筋非常好，口感十分彈牙。
2. 她制作的手工面條，麪筋十足，令人贊不絕口。
與麪筋相關的詞彙有：麪條、麪粉、麪皮、麪片等。
近義詞：麪條、麪子，都是描述面條、面類食物的詞彙。
反義詞：麪糊，用來形容面條或面粉煮熟後形成的粘稠狀态。
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