见“ 麪筋 ”。
||亦作“麵觔”。亦作“麵筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。 宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。” 宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”
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关于“斮筋”：
该词读作zhuó jīn，指古代砍断脚筋的酷刑，常见于暴政滥用刑罚的记载（）。例如《旧五代史》描述史弘肇治军时使用此类刑罚。
关于“筋”的通用含义：
指附着在骨骼上的韧带或肌腱，如“牛蹄筋”（）。其本义与人体结构相关，引申为事物的关键支撑部分。
推测“麪筋”可能的含义：
若您实际想查询的是“面筋”（miàn jīn），则为食品名称，指小麦粉中的蛋白质（谷朊粉）经水洗后制成的弹性物质，常用于素食料理。但此解释未出现在当前提供的搜索结果中。
建议您确认词语的正确写法，或补充更多上下文以便进一步解答。
麪筋（miàn jīn）是一个用于描述食品或者面食的词汇，用来形容面条或者面类食物中的筋道和弹性。下面将从几个方面介绍麪筋这个词的含义。
麪筋由部首麥（mài）和部首⺮（zhú）组成，部首麥指的是与麦子相关的字，部首⺮指的是竹子的形状。麪的拼音为miàn，由16个笔画组成；筋的拼音为jīn，由12个笔画组成。
麪筋源于古代汉字，再造过程中形成现在的写法，它是一种汉字的新形，不属于繁体字。所以在繁体字中并没有对应的字形。
在古时候，汉字麪筋的文字属于古文体，写法是有所差异的。但整体结构上基本保持了现在的样子，只是笔画和部首的形状和写法有所不同。
1. 这碗牛肉面的麪筋非常好，口感十分弹牙。
2. 她制作的手工面条，麪筋十足，令人赞不绝口。
与麪筋相关的词汇有：麪条、麪粉、麪皮、麪片等。
近义词：麪条、麪子，都是描述面条、面类食物的词汇。
反义词：麪糊，用来形容面条或面粉煮熟后形成的粘稠状态。
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