(1) [potato]
(2) 一種直立草本植物,葉為羽狀複葉,花白色、黃色、藍色或紫色,漿果紫色,原産于美洲南部和中部的高原,廣泛栽培(尤在溫帶地區)作蔬菜
(3) 此植物的塊莖。也叫“洋芋”、“土豆兒”、“山藥蛋”等
(1).多年生草本，但多作一年生栽培。原産 南美洲 ，我國各地均有栽培。地下塊莖呈馬鈴狀，可供食用，也可制澱粉，渣可制酒、醋、饴糖等。又稱土豆、洋山芋。
(2).指這種植物的塊莖。
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馬鈴薯是茄科（Solanaceae）茄屬多年生草本植物，學名Solanum tuberosum，其塊莖可食用，是全球第四大糧食作物。根據《現代漢語詞典》（第7版），該名稱源自其地下塊莖形似馬匹佩戴的鈴铛，民間俗稱"土豆""洋芋""山藥蛋"。
植物學特征
莖部分為地上直立莖（高30-100厘米）和地下匍匐莖，後者末端膨大形成塊莖，表皮呈黃、紅、紫等顔色。羽狀複葉具卵形小葉，邊緣波狀；傘房花序頂生，花冠五裂，顔色包含白、粉、紫等。漿果球形，含100-200粒腎形種子，但繁殖多采用塊莖無性繁殖。
栽培曆史
原産于南美洲安第斯山脈，秘魯考古發現約8000年前栽培遺迹。16世紀西班牙殖民者引入歐洲，17世紀通過"海上絲綢之路"傳入中國，清康熙三十九年（1700年）《松溪縣志》記載最早引種記錄。現代中國年産量超9000萬噸，占全球總量26%。
營養構成
每100克鮮薯含：
$$ begin{align} text{熱量} &= 77 text{kcal} text{碳水化合物} &= 17.2 text{g} text{維生素C} &= 27 text{mg} text{鉀} &= 421 text{mg} end{align} $$ 塊莖含2%優質蛋白，其生物價（BV值）達73，優于多數谷物。世界衛生組織（WHO）将其列為"全營養食材"，中國農業農村部2015年啟動馬鈴薯主糧化戰略。
文化符號
愛爾蘭1845-1849年大饑荒印證其戰略價值，聯合國大會将2008年定為"國際馬鈴薯年"。中國西北地區民諺"洋芋花開賽牡丹"反映其生态適應性。
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum）是一種重要的農作物，其詞義可從以下方面解析：
1. 植物學特征
馬鈴薯為茄科一年生草本植物，株高15-80厘米，葉片呈羽狀複葉或卵圓形，花多為白色、紫色或藍紫色，漿果呈紫色。其顯著特征是地下塊莖膨大呈馬鈴狀，這也是名稱中“薯”的由來。
2. 别稱與傳播
在不同地區有“土豆”“洋芋”“地蛋”“山藥蛋”等别稱。原産于南美洲安第斯山區，16世紀後傳入歐洲并逐漸全球傳播，現為世界第四大糧食作物。
3. 用途與經濟價值
塊莖富含澱粉，既可作主食和蔬菜，也可用于制造酒精、饴糖等加工品。部分資料提到其外敷可輔助治療腮腺炎，但需遵醫囑使用。
4. 栽培特點
通常采用塊莖切塊繁殖，適應溫帶氣候，種植時需注意土壤疏松以避免損傷塊莖。
如需完整信息，可查閱漢典、360百科等權威來源（參考、6、7）。
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