(1) [potato]
(2) 一种直立草本植物,叶为羽状复叶,花白色、黄色、蓝色或紫色,浆果紫色,原产于美洲南部和中部的高原,广泛栽培(尤在温带地区)作蔬菜
(3) 此植物的块茎。也叫“洋芋”、“土豆儿”、“山药蛋”等
(1).多年生草本，但多作一年生栽培。原产 南美洲 ，我国各地均有栽培。地下块茎呈马铃状，可供食用，也可制淀粉，渣可制酒、醋、饴糖等。又称土豆、洋山芋。
(2).指这种植物的块茎。
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马铃薯是茄科（Solanaceae）茄属多年生草本植物，学名Solanum tuberosum，其块茎可食用，是全球第四大粮食作物。根据《现代汉语词典》（第7版），该名称源自其地下块茎形似马匹佩戴的铃铛，民间俗称"土豆""洋芋""山药蛋"。
植物学特征
茎部分为地上直立茎（高30-100厘米）和地下匍匐茎，后者末端膨大形成块茎，表皮呈黄、红、紫等颜色。羽状复叶具卵形小叶，边缘波状；伞房花序顶生，花冠五裂，颜色包含白、粉、紫等。浆果球形，含100-200粒肾形种子，但繁殖多采用块茎无性繁殖。
栽培历史
原产于南美洲安第斯山脉，秘鲁考古发现约8000年前栽培遗迹。16世纪西班牙殖民者引入欧洲，17世纪通过"海上丝绸之路"传入中国，清康熙三十九年（1700年）《松溪县志》记载最早引种记录。现代中国年产量超9000万吨，占全球总量26%。
营养构成
每100克鲜薯含：
$$ begin{align} text{热量} &= 77 text{kcal} text{碳水化合物} &= 17.2 text{g} text{维生素C} &= 27 text{mg} text{钾} &= 421 text{mg} end{align} $$ 块茎含2%优质蛋白，其生物价（BV值）达73，优于多数谷物。世界卫生组织（WHO）将其列为"全营养食材"，中国农业农村部2015年启动马铃薯主粮化战略。
文化符号
爱尔兰1845-1849年大饥荒印证其战略价值，联合国大会将2008年定为"国际马铃薯年"。中国西北地区民谚"洋芋花开赛牡丹"反映其生态适应性。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum）是一种重要的农作物，其词义可从以下方面解析：
1. 植物学特征
马铃薯为茄科一年生草本植物，株高15-80厘米，叶片呈羽状复叶或卵圆形，花多为白色、紫色或蓝紫色，浆果呈紫色。其显著特征是地下块茎膨大呈马铃状，这也是名称中“薯”的由来。
2. 别称与传播
在不同地区有“土豆”“洋芋”“地蛋”“山药蛋”等别称。原产于南美洲安第斯山区，16世纪后传入欧洲并逐渐全球传播，现为世界第四大粮食作物。
3. 用途与经济价值
块茎富含淀粉，既可作主食和蔬菜，也可用于制造酒精、饴糖等加工品。部分资料提到其外敷可辅助治疗腮腺炎，但需遵医嘱使用。
4. 栽培特点
通常采用块茎切块繁殖，适应温带气候，种植时需注意土壤疏松以避免损伤块茎。
如需完整信息，可查阅汉典、360百科等权威来源（参考、6、7）。
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