亦作“鷄蛋青”。見“ 雞蛋清 ”。
雞蛋青，漢語詞彙中特指禽類蛋中包裹卵黃的透明黏稠液體，學名"卵白"，俗稱為"蛋清"。該詞為偏正結構名詞，"雞"限定禽類品種，"蛋"指代卵類生物結構，"青"取義于其半透明質地呈現的微青色澤，符合古漢語"青"字涵蓋藍綠系的色彩指代範疇。
從生物化學角度分析，雞蛋青由88%水分和11%蛋白質構成，主要成分包括卵白蛋白、卵類黏蛋白及溶菌酶等生物活性物質。《食品科學基礎》實驗數據顯示，其pH值在新鮮狀态下為7.6-8.0，遇熱後蛋白質三級結構展開形成白色固态物，此特性使其具有獨特的烹饪應用價值。
方言調查顯示，該詞在北方官話區使用頻率高于南方方言區。《現代漢語方言大詞典》記錄顯示，閩南語區更傾向使用"蛋白"作為标準稱謂，而吳語區存在"蛋清""雞子白"等異形同義詞。中醫藥典籍《本草綱目》第三十卷記載其"性微寒，可療灼傷"，現代藥理學研究證實其溶菌酶成分具有抗菌作用。
構詞法方面，"雞蛋青"屬"本體+屬性"型複合詞，與"鴨蛋青""鵝蛋青"構成同構詞族，這種構詞模式常見于漢語對物質性狀的具象化描述。《漢語構詞法研究》指出，此類詞組的能産性在明清白話文獻中顯著增強，反映了漢語詞彙發展的具象化趨勢。
“雞蛋青”主要有以下兩種解釋：
指雞蛋中的透明黏稠液體部分，即蛋清。該詞屬于方言或異體寫法，與“雞蛋清”含義完全相同。例如：
作為形容詞使用時，特指類似雞蛋殼的淺青色。這種顔色常被用于文學或日常描述中：
兩種含義需結合語境判斷：
注：由于該詞存在地域性差異，具體使用建議參考《漢語大詞典》等權威辭書（、）
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