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酵母的解釋

[yeast] 一種能引起發酵的真菌,黃白色,圓形或卵形

詳細解釋

真菌的一種，黃白色，圓形或卵形，内有細胞核、液泡等。發面、釀酒、制醬等都是利用酵母引起的化學變化。也叫酵母菌或釀母菌。常用以比喻促進事物發展的主要因素。 郭沫若 《十批判書·莊子的批判》：“這種經過動蕩之後的反省和失望，就是醅釀出 莊子 的厭世乃至憤世傾向的酵母。” 韓北屏 《非洲夜會》：“這是用獨立的歡樂作酵母制成的醇酒，聞到它就會沉醉。”

詞語分解

• 酵的解釋 酵 à 有機物由于某些菌或酶而分解稱“發酵”。能使有機物發酵的真菌稱“酵母菌”。亦稱“酵母”、“釀母”。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 母的解釋 母 ǔ 媽媽，娘：母親。母性。母系。慈母。母憂（稱母親去世）。 對女性長輩的稱呼：姑母。舅母。 雌性的，與“公”相對：母雞。 事物據以産生出來的：母國。母校。母音（元音）。 一套東西中間可以包含其他部

專業解析

酵母（jiào mǔ）是漢語中一個具有明确科學定義和豐富文化内涵的名詞，其核心含義指一類能促使有機物發酵的真菌微生物。以下從詞典釋義、字源結構、應用場景及引申義展開分析：

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一、詞典釋義與科學定義

1. 本義

   指單細胞真菌，通過分解糖類産生二氧化碳和酒精，廣泛應用于食品發酵。如《現代漢語詞典》（第7版）定義：“酵母：真菌的一種，常見的有面包酵母、釀酒酵母等，能使有機物發酵。”

   來源：《現代漢語詞典》商務印書館

2. 生物特性

   酵母屬于子囊菌門，具有無性繁殖（出芽）和有性繁殖特性，其代謝産物可膨脹面團、釀造酒類（如啤酒、葡萄酒）及制作發酵食品（如饅頭、醬油）。

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二、字源結構與構詞邏輯

• “酵”：從“酉”（酒壇象形）、“孝”聲，本義與酒類發酵相關，引申為有機物分解過程。
• “母”：象征“本源”或“起始點”，此處指引發發酵的微生物載體。

  二字組合強調“引發發酵的微生物母體”，體現漢語構詞的形象性。

  來源：《漢語大字典》四川辭書出版社

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三、應用場景與文化引申

1. 食品工業

   面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）分解澱粉産生二氧化碳，使面團蓬松；釀酒酵母轉化糖分為酒精，為釀酒核心菌種。

2. 引申比喻義

   因酵母能引發物質變化，常比喻推動事物發展的關鍵因素。如：

   “新思想是社會變革的酵母。” —— 強調其“催化作用”。

   來源：《現代漢語規範詞典》外語教學與研究出版社

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四、權威文獻佐證

• 《中國大百科全書·生物學卷》：

  “酵母菌是發酵工業的基礎，其代謝工程改造顯著提升生物燃料生産效率。”

• 《發酵微生物學》（高等教育出版社）：

  “酵母的乙醇脫氫酶（ADH）是酒精發酵的關鍵酶，其活性決定釀酒品質。”

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酵母在漢語中兼具科學實指與文化隱喻雙重身份：

1. 本義：真菌微生物，發酵核心菌種；
2. 引申：象征事物發展的催化劑，體現漢語“以物喻理”的思維特色。其定義始終圍繞“微生物功能”與“變化促因”展開，符合漢語詞典釋義的精确性與延展性。

網絡擴展解釋

“酵母”的詳細解釋如下：

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定義與分類

1. 基本定義
   酵母（學名：Saccharomyces cerevisiae）是一種單細胞真菌微生物，屬于子囊菌門，肉眼不可見，能通過發酵将糖類轉化為酒精和二氧化碳，是天然的發酵劑。

2. 分類
   根據是否形成孢子可分為三類：

   • 子囊菌和擔子菌：能産生孢子的酵母株系；
   • 不完全真菌（假酵母）：主要通過出芽繁殖，如常見的面包酵母。

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生物學特性

1. 代謝特性
   酵母是典型的兼性厭氧微生物：

   • 有氧呼吸：将葡萄糖轉化為二氧化碳和水，釋放能量，反應式為：
     $$
     C6H{12}O_6 + 6O_2 rightarrow 6CO_2 + 6H_2O + text{能量}
     $$
   • 無氧呼吸：産生酒精和二氧化碳，反應式為：
     $$
     C6H{12}O_6 rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 + text{能量}
     $$

2. 形态與分布
   酵母細胞直徑約1~20微米，廣泛分布于偏酸性、潮濕的含糖環境中。

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應用領域

1. 食品工業

   • 發酵面食：如面包、饅頭，通過産生二氧化碳使面團蓬松；
   • 釀酒：用于啤酒、葡萄酒等酒精飲料的生産；
   • 添加劑：提升肉類、乳制品的風味。

2. 科學研究

   • 模式生物：在遺傳工程、細胞周期研究中廣泛應用；
   • 工業發酵：生産酶制劑、維生素等。

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文化延伸

• 比喻意義
  在中文語境中，“酵母”常被比喻為推動事物發展的關鍵因素，如“文明進步的酵母”。

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常見誤讀

• 讀音糾正
  “酵”的正确讀音為jiào（四聲），而非常見的誤讀“xiào”。

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如需進一步了解酵母的發酵原理或分類細節，可參考、等來源。

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