醬菜的意思、醬菜的詳細解釋

醬菜的解釋

[vegetables pickled in soy sauce] 用醬或醬油腌制的菜

詳細解釋

用醬或醬油腌制的菜蔬。 老舍 《四世同堂》二三：“她知道那個出好醬菜的城也是 中國 的，而 中國 人似乎不該去慶祝它的陷落。”

詞語分解

• 醬的解釋 醬 （醬） à 用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品：甜面醬。豆瓣醬。 用醬或醬油腌制：醬菜。醬瓜。 像醬的糊狀食品：果醬。芝麻醬。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 菜的解釋 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

醬菜，作為漢語中一個具有特定文化内涵的詞彙，其含義可以從漢語詞典角度并結合飲食文化進行詳細闡釋：

醬菜

指将新鮮蔬菜（如黃瓜、蘿蔔、芥菜、生姜等）經過鹽漬脫水後，再以醬（如甜面醬、豆醬、醬油等）為主要輔料進行腌漬、發酵而成的佐餐食品。其核心特點在于通過醬料賦予蔬菜獨特的風味、色澤和保存性。醬菜口感通常鹹鮮或甜鹹，質地脆嫩或軟韌，是中國傳統飲食中重要的佐餐小菜和調味品。

制作工藝與文化價值

醬菜的制作體現了中國古老的食品加工智慧，利用鹽與醬的雙重作用抑制微生物生長，延長蔬菜保存期，同時通過發酵過程産生氨基酸等風味物質。不同地區因醬料配方（如北方黃醬、南方醬油）和蔬菜選材差異，形成了各具特色的地方醬菜，如北京六必居醬瓜、揚州醬乳黃瓜等。其曆史可追溯至先秦時期的“菹”（腌菜），後隨醬工藝發展逐漸成熟，成為民間日常飲食和節慶餐桌的常見配菜。

權威參考來源

1. 《現代漢語詞典》（第7版）：商務印書館出版，中國最具權威性的現代漢語工具書之一，對"醬菜"的定義強調"用醬或醬油腌制的菜蔬"。
2. 《中國飲食文化史》（趙榮光著）：系統梳理醬菜在中華飲食體系中的演變與地域流派。
3. 《中國傳統釀造食品工藝》（中國輕工業出版社）：詳細記載醬菜制作的科學原理與技術規範。

建議查閱上述文獻獲取更深入的工藝細節及曆史考據。

網絡擴展解釋

醬菜是中國傳統腌菜的一種，以下從定義、制作工藝、曆史背景、種類及價值等方面綜合解釋：

1. 基本定義
醬菜是以新鮮蔬菜為原料，經鹽腌漬成鹹菜坯後，再通過醬（如黃醬、甜面醬）或醬油二次加工制成的腌制菜品。其核心特征是利用醬料滲透賦予蔬菜獨特風味，并延長保存時間。

2. 制作工藝
典型工序分為兩步：

• 鹽漬脫水：蔬菜用食鹽腌漬，通過壓榨或清水浸泡降低鹽分；
• 醬制發酵：将處理後的鹹菜坯浸入醬料中，使糖分、氨基酸等物質滲入蔬菜，形成鮮香口感。

3. 曆史淵源
醬菜制作可追溯至先秦時期，《詩經》中已有腌菜（“菹”）的記載，漢代《說文解字》将其解釋為酸菜。北魏賈思勰《齊民要術》系統記錄了腌菜技藝，奠定後世醬菜工藝基礎。

4. 主要種類與特色

• 按風味：泡菜（酸辣）、鹹菜（鮮鹹）、甜醬菜（如六必居醬瓜）；
• 按地域：北京六必居（皇家貢品）、河南杞縣醬菜（千年工藝）、揚州醬菜（精細選料）。

5. 營養價值與文化意義
醬菜含乳酸菌，有助消化，兼具開胃功能。作為地方飲食文化符號，例如廣西稱其為“酸嘢”，既是日常佐餐小食，也承載傳統工藝傳承。

提示：不同地區醬菜風味差異較大，建議通過正規渠道購買以保障食品安全。

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