
[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜
用酱或酱油腌制的菜蔬。 老舍 《四世同堂》二三:“她知道那个出好酱菜的城也是 中国 的,而 中国 人似乎不该去庆祝它的陷落。”
酱菜是中国传统腌菜的一种,以下从定义、制作工艺、历史背景、种类及价值等方面综合解释:
1. 基本定义
酱菜是以新鲜蔬菜为原料,经盐腌渍成咸菜坯后,再通过酱(如黄酱、甜面酱)或酱油二次加工制成的腌制菜品。其核心特征是利用酱料渗透赋予蔬菜独特风味,并延长保存时间。
2. 制作工艺
典型工序分为两步:
3. 历史渊源
酱菜制作可追溯至先秦时期,《诗经》中已有腌菜(“菹”)的记载,汉代《说文解字》将其解释为酸菜。北魏贾思勰《齐民要术》系统记录了腌菜技艺,奠定后世酱菜工艺基础。
4. 主要种类与特色
5. 营养价值与文化意义
酱菜含乳酸菌,有助消化,兼具开胃功能。作为地方饮食文化符号,例如广西称其为“酸嘢”,既是日常佐餐小食,也承载传统工艺传承。
提示:不同地区酱菜风味差异较大,建议通过正规渠道购买以保障食品安全。
《酱菜》是一种中国传统的腌制食品,也是中国饮食文化中重要的一部分。它是指将各种蔬菜、水果或者肉类处理后,加入酱油、盐、味精、花椒等调料,经过一段时间的腌制后产生的美食。
《酱菜》这个词的拆分部首是“酱”和“菜”,其中“酱”属于酉部,表示与酒有关的字,而“菜”属于艹部,表示与植物有关的字。它的拆分笔画为“酉”(4画)和“菜”(11画)。
《酱菜》一词最早来源于中国各地的饮食文化,尤其在北方地区的菜肴中较为常见。中国人民通过将蔬菜进行腌制,可以延长食物的保质期,同时也在腌制的过程中增加了食物的美味。
《酱菜》的繁体字为「醬菜」。
在古代,汉字“酱”的写法多样,刻画稍有不同。在篆书中,它的写法为「醬」。在隶书中,写作「醬」或「醮」。在楷书中,写作「酱」。至于汉字“菜”的古代写法为「菜」,写法相对比较稳定。
1. 我喜欢在饭前吃一些酱菜,增加食欲。
2. 这家小吃摊的酱菜味道非常地道。
3. 姥姥的酱菜每年都要腌制一批,非常受家人们喜爱。
酱料、酱油、酱烧鸡、酱牛肉、酱香、酱菜拌面
腌菜、脆皮
生菜、新鲜蔬菜
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