[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜
用酱或酱油腌制的菜蔬。 老舍 《四世同堂》二三：“她知道那个出好酱菜的城也是 中国 的，而 中国 人似乎不该去庆祝它的陷落。”
酱菜是中国传统腌菜的一种，以下从定义、制作工艺、历史背景、种类及价值等方面综合解释：
1. 基本定义
酱菜是以新鲜蔬菜为原料，经盐腌渍成咸菜坯后，再通过酱（如黄酱、甜面酱）或酱油二次加工制成的腌制菜品。其核心特征是利用酱料渗透赋予蔬菜独特风味，并延长保存时间。
2. 制作工艺
典型工序分为两步：
3. 历史渊源
酱菜制作可追溯至先秦时期，《诗经》中已有腌菜（“菹”）的记载，汉代《说文解字》将其解释为酸菜。北魏贾思勰《齐民要术》系统记录了腌菜技艺，奠定后世酱菜工艺基础。
4. 主要种类与特色
5. 营养价值与文化意义
酱菜含乳酸菌，有助消化，兼具开胃功能。作为地方饮食文化符号，例如广西称其为“酸嘢”，既是日常佐餐小食，也承载传统工艺传承。
提示：不同地区酱菜风味差异较大，建议通过正规渠道购买以保障食品安全。
《酱菜》是一种中国传统的腌制食品，也是中国饮食文化中重要的一部分。它是指将各种蔬菜、水果或者肉类处理后，加入酱油、盐、味精、花椒等调料，经过一段时间的腌制后产生的美食。
《酱菜》这个词的拆分部首是“酱”和“菜”，其中“酱”属于酉部，表示与酒有关的字，而“菜”属于艹部，表示与植物有关的字。它的拆分笔画为“酉”（4画）和“菜”（11画）。
《酱菜》一词最早来源于中国各地的饮食文化，尤其在北方地区的菜肴中较为常见。中国人民通过将蔬菜进行腌制，可以延长食物的保质期，同时也在腌制的过程中增加了食物的美味。
《酱菜》的繁体字为「醬菜」。
在古代，汉字“酱”的写法多样，刻画稍有不同。在篆书中，它的写法为「醬」。在隶书中，写作「醬」或「醮」。在楷书中，写作「酱」。至于汉字“菜”的古代写法为「菜」，写法相对比较稳定。
1. 我喜欢在饭前吃一些酱菜，增加食欲。
2. 这家小吃摊的酱菜味道非常地道。
3. 姥姥的酱菜每年都要腌制一批，非常受家人们喜爱。
酱料、酱油、酱烧鸡、酱牛肉、酱香、酱菜拌面
腌菜、脆皮
生菜、新鲜蔬菜
【别人正在浏览】