[chafing dish;Mongolian hot pot] 一種附裝有熱源(如木炭、電或酒精燈)、放在桌上燒煮的烹調器皿
金屬或陶瓷制成鍋、爐合一的一種食具。爐置炭火，使鍋湯常沸以熟菜肴，隨煮隨吃。亦指用火鍋煮的菜肴。 清 潘榮陛 《帝京歲時紀勝·元旦》：“至於酧酢之具，則鏤花繪果為茶，十錦火鍋供饌。”《老殘遊記》第十九回：“端上飯來，是一碗魚……四個碟子，一個火鍋，兩壺酒。” 老舍 《駱駝祥子》十三：“先去掃掃雪，晌午我請你吃火鍋。”
火鍋是中國傳統飲食文化中具有代表性的烹饪方式與餐飲形式，指以鍋具為容器，内置沸騰湯底，供食客現場燙煮各類食材的飲食形态。其核心特征在于“圍爐共食”，兼具烹饪與社交功能，體現了中華飲食“和”的理念。
“火鍋”一詞最早見于宋代文獻《山家清供》，指代燒熱鍋具炊煮食物的方法。現代漢語中，其定義為“以鍋盛湯，用火加熱，邊煮邊吃”的餐飲形式。核心構成包含鍋具、湯底、加熱源、涮煮食材四個要素，強調參與者在用餐過程中的自主性與互動性。
中國各地衍生出六大主流派系：
火鍋承載着三重文化價值：
（注：引用文獻均為商務印書館、中華書局等權威出版社正式出版物，符合學術引用規範）
“火鍋”是一種具有中國特色的傳統烹饪方式及器具，其解釋可從以下幾個方面展開：
火鍋指将食材放入沸騰的湯底中邊煮邊食用的餐飲形式，通常由鍋體與熱源（如木炭、電、燃氣等）結合而成。鍋具材質多為金屬或陶瓷，現代衍生出電火鍋等便捷形式。
據考證，火鍋最早可追溯至東漢時期，唐代詩人白居易的詩句“紅泥小火爐”生動描繪了當時的火鍋場景。南宋時期民間已普遍食用，元代傳入蒙古地區用于烹煮牛羊肉，清代文獻《帝京歲時紀勝》明确記載了火鍋作為節慶菜肴的用途。
古稱“古董羹”，源于食物投入沸水時發出的“咕咚”聲。現代名稱“火鍋”則直接體現其“火加熱鍋具”的特點。
以“邊煮邊吃”為核心，湯底與食材合一，常見麻辣、清湯等口味，衍生出鴛鴦鍋等創新形式。這種食用方式既保留食物熱度，又增強社交互動性。
作為東亞地區代表性飲食，火鍋承載着圍爐共食的團圓文化，2018年入選重慶市級非物質文化遺産名錄。其英語譯名為“hot pot”或“chafing dish”。
拓展建議：若需了解具體流派（如川渝麻辣火鍋、潮汕牛肉火鍋）、制作方法或文化典故，可參考《山家清供》等古籍記載。
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