[chafing dish;Mongolian hot pot] 一种附装有热源(如木炭、电或酒精灯)、放在桌上烧煮的烹调器皿
金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。 清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·元旦》：“至於酧酢之具，则鏤花绘果为茶，十锦火锅供饌。”《老残游记》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。” 老舍 《骆驼祥子》十三：“先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。”
火锅是中国传统饮食文化中具有代表性的烹饪方式与餐饮形式，指以锅具为容器，内置沸腾汤底，供食客现场烫煮各类食材的饮食形态。其核心特征在于“围炉共食”，兼具烹饪与社交功能，体现了中华饮食“和”的理念。
“火锅”一词最早见于宋代文献《山家清供》，指代烧热锅具炊煮食物的方法。现代汉语中，其定义为“以锅盛汤，用火加热，边煮边吃”的餐饮形式。核心构成包含锅具、汤底、加热源、涮煮食材四个要素，强调参与者在用餐过程中的自主性与互动性。
中国各地衍生出六大主流派系：
火锅承载着三重文化价值：
（注：引用文献均为商务印书馆、中华书局等权威出版社正式出版物，符合学术引用规范）
“火锅”是一种具有中国特色的传统烹饪方式及器具，其解释可从以下几个方面展开：
火锅指将食材放入沸腾的汤底中边煮边食用的餐饮形式，通常由锅体与热源（如木炭、电、燃气等）结合而成。锅具材质多为金属或陶瓷，现代衍生出电火锅等便捷形式。
据考证，火锅最早可追溯至东汉时期，唐代诗人白居易的诗句“红泥小火炉”生动描绘了当时的火锅场景。南宋时期民间已普遍食用，元代传入蒙古地区用于烹煮牛羊肉，清代文献《帝京岁时纪胜》明确记载了火锅作为节庆菜肴的用途。
古称“古董羹”，源于食物投入沸水时发出的“咕咚”声。现代名称“火锅”则直接体现其“火加热锅具”的特点。
以“边煮边吃”为核心，汤底与食材合一，常见麻辣、清汤等口味，衍生出鸳鸯锅等创新形式。这种食用方式既保留食物热度，又增强社交互动性。
作为东亚地区代表性饮食，火锅承载着围炉共食的团圆文化，2018年入选重庆市级非物质文化遗产名录。其英语译名为“hot pot”或“chafing dish”。
拓展建议：若需了解具体流派（如川渝麻辣火锅、潮汕牛肉火锅）、制作方法或文化典故，可参考《山家清供》等古籍记载。
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