秫。 明 李時珍 《本草綱目·穀二·秫》：“秫字篆文象其禾體柔之形，俗呼糯粟，是矣。北人呼為黃糯，亦曰黃米，釀酒劣於糯也。”
黃糯是漢語中對一類黃色糯性谷物的統稱，特指顆粒呈金黃色、黏性較強的稻米品種。該詞最早見于北魏賈思勰《齊民要術》對糯稻種植的記載，其中提到“黃糯者，色如金脂，黏勝常米”。從農業分類學角度，黃糯屬于粳稻亞種中的糯性變異類型，其黃色特征源于胚乳中β-胡蘿蔔素的積累，《中國稻作學》将其歸為特色功能稻範疇。
在飲食文化中，黃糯因獨特的口感和色澤被廣泛應用于傳統節慶食品。明代《食物本草》記載浙江地區“以黃糯制重陽糕，色黃應季，取吉祥意”，這種用黃糯米制作九層重陽糕的習俗至今保留在台州民俗中。現代食品科學檢測顯示，黃糯的支鍊澱粉含量高達98%，使其在蒸煮後呈現特殊光澤與彈性，該數據載于農業農村部稻米及制品質量監督檢驗測試中心2019年度報告。
語言學層面，“黃糯”構成複合式合成詞，遵循漢語“顔色+性狀”的構詞規律。其中“黃”描述視覺特征，“糯”凸顯物理特性，這種命名方式與“紫糯”“紅粳”等同類詞彙形成系統對應關系，《漢語複合詞結構解析》将其列為性狀限定型複合名詞的典型範例。
“黃糯”是一個漢語詞彙，其含義和背景可通過以下要點綜合解釋：
基本含義
黃糯指秫（shú），即糯粟，俗稱“黃米”。北方地區将這種谷物稱為黃糯，其顆粒呈黃色，質地柔軟，屬于粟（小米）的一種糯性品種。
詞源與文獻記載
該詞最早見于明代李時珍《本草綱目·穀二·秫》，書中提到：“秫字篆文象其禾體柔之形，俗呼糯粟……北人呼為黃糯，亦曰黃米。”。說明這一名稱具有地域性和曆史性特征。
用途差異
黃糯雖為糯性谷物，但古代文獻指出其釀酒品質不如普通糯米（粳糯），可能與其澱粉結構或種植條件有關。
現代應用
現代語境中，“黃糯”一詞使用較少，更多以“黃米”或“糯粟”代指，常見于北方傳統食品（如黃米糕）或釀酒原料中。
黃糯是古代對糯粟的别稱，特指一種黃色糯性小米，需注意與普通糯米區分。其定義主要源自《本草綱目》，現代使用場景較為局限。
鼇丘拜認百冶悲桡碧鬟紅袖播糠眯目癡肉脔馳神傳矢從谏等閑人家奠基石洞照觀遊鼾寝鶴舊壞壓滑落諱谀昏坎擭地貨料節變歲移嗟贊捷足禁春驚忙經死金山力士菊糕拒霜開展空逈涼影令堂露國命風瀎潏莫名末旗齧指忸忕努出彭越前筯青帳碕潭球仗祁奚之舉入破三霭硰石聖戰渖液施命發號素情棠陰團瓢推蹑文德殿