[Shaoxingwine] 含酒精量較低的米酒,顔色發黃,故名
用黃米、大米、糯米等釀造的酒。色黃，含酒精量較低。以 浙江 紹興 所産最為著名。 明 何良俊 《四友齋叢說·雜記》：“即同至酒店中喚酒保取酒。酒保持黃酒一大角，下生蔥蒜兩盤，即團坐而飲。”《紅樓夢》第三八回：“﹝ 黛玉 ﹞便斟了半盞，看時，卻是黃酒。” 魯迅 《呐喊·明天》：“ 紅鼻子 老拱 手裡擎了一碗黃酒。”
黃酒（huángjiǔ）是以稻米、黍米等為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、陳貯等工藝釀制的發酵酒。其名稱源于酒液呈黃色或琥珀色，是中國最古老的酒類之一。《漢語大詞典》定義為："用糯米、黍等釀成的酒，色黃，故名。"
黃酒起源于中國，距今約3000年，古稱"醴""酎"。漢代《說文解字》載："酒，就也，所以就人性之善惡"，黃酒在古代禮儀與醫藥中地位顯著。明代《本草綱目》稱其能"行藥勢，通血脈，潤皮膚"，被列為藥引。
采用麥曲糖化發酵法，以酒曲中的微生物分解澱粉為糖分，再轉化為酒精。核心步驟包括"淋飯""攤飯""壓榨""煎酒"，需陳釀1-3年。
黃酒是中華飲食文化的重要載體，關聯"溫酒""祭祀""節令習俗" 等傳統場景。2019年"紹興黃酒釀制技藝"入選國家級非物質文化遺産名錄，其低度、富氨基酸的特點契合健康飲食趨勢，國際市場認可度持續提升。
權威參考來源
黃酒是中國傳統釀造酒類，具有悠久曆史和獨特工藝，以下為詳細解釋：
1. 定義與曆史
黃酒以大米、黍米、糯米等谷物為原料，經酒曲糖化發酵釀成，酒精含量通常為14%-20%，因色澤橙黃得名。它是世界三大古酒之一（與啤酒、葡萄酒并列），起源于中國商周時期，采用獨特的“酒曲複式發酵法”，至今已有數千年曆史。
2. 原料與分類
3. 營養價值與功效
黃酒含21種氨基酸、鋅元素及功能性低聚糖，可促進消化、改善血液循環。傳統中醫将其作為藥引，但需適量飲用（建議單次不超過八兩），避免過量引發不適。
4. 飲用與文化
飲用時多加熱以激發香氣，常見于節慶或養生場景。紹興黃酒因水質和工藝優勢最負盛名。
提示：如需了解具體品牌或釀造細節，可參考來源網頁（如、4、7）。
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