一種環钏形的油炸面食，又稱馓子。 北魏 賈思勰 《齊民要術·餅法》：“細環餅、截餅：皆須以蜜調水溲麪；若無蜜，煮棗取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令餅美脆。”《初學記》卷二六引 晉 盧谌 《祭法》：“夏祠别用乳餅，冬祠用環餅也。” 宋 莊季裕 《雞肋編》卷上：“食物中有饊子，又名環餅。或曰：即古之寒具也。” 明 李時珍 《本草綱目·穀部·寒具》：“環餅，象環釧形也。”
環餅是中國傳統面食中的一種油炸食品，其名稱源于其環形或盤繞狀的造型特征。根據《現代漢語詞典》的釋義，環餅指“用面粉制成環狀或絞絲狀，經油炸而成的食品”，與“馓子”“麻花”等具有形态關聯性。從詞源學角度分析，“環”字本義為圓形玉璧，引申指環狀物；“餅”古義泛指扁圓形面食，二者組合後特指此類環狀油炸面點。
中國飲食文化史料顯示，環餅最早可追溯至南北朝時期。北魏賈思勰《齊民要術》記載了“細環餅”的制作方法：“以蜜調水溲面，若無蜜，煮棗取汁……入少油”，說明其工藝包含調面、搓條、盤繞成型及油炸等步驟。宋代《東京夢華錄》中“環餅”與“油䭔”“焦䭔”并列出現，印證其作為市井小吃的普及性。
在方言體系裡，環餅存在地域性差異：山東部分地區稱油炸麻花為“香油環餅”，陝西關中方言将旋紋馓子稱作“金絲環餅”。民俗研究中，環餅在寒食節、祭祖儀式中常作為供品，其環狀造型被賦予“圓滿”“循環”的象征意義。現代食品工藝學将環餅歸為油炸面團制品，通過控制面筋含量和油脂溫度實現酥脆口感。
環餅是中國傳統的一種油炸面食，具有悠久的曆史和獨特文化内涵。以下是綜合多來源信息的詳細解釋：
環餅又稱“馓子”或“寒具”，是一種環钏形（類似手镯）的油炸面食。其名稱源于外形，制作時通過搓、抻形成盤連有序的圓環狀結構，炸至棕黃色後酥脆可口。
環餅不僅是日常點心，更承載了節慶與祭祀功能。例如東晉桓玄曾以寒具（環餅）待客賞畫，宋代《清明上河圖》中亦有店鋪售賣環餅的場景，反映其曆史普及度。
小知識：明代李時珍在《本草綱目》中将環餅歸為“寒具”，并解釋其名因形似環钏而得。
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