一种环钏形的油炸面食，又称馓子。 北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“细环饼、截饼：皆须以蜜调水溲麪；若无蜜，煮枣取汁；牛羊脂膏亦得；用牛羊乳亦好，令饼美脆。”《初学记》卷二六引 晋 卢谌 《祭法》：“夏祠别用乳饼，冬祠用环饼也。” 宋 庄季裕 《鸡肋编》卷上：“食物中有饊子，又名环饼。或曰：即古之寒具也。” 明 李时珍 《本草纲目·穀部·寒具》：“环饼，象环釧形也。”
环饼是中国传统面食中的一种油炸食品，其名称源于其环形或盘绕状的造型特征。根据《现代汉语词典》的释义，环饼指“用面粉制成环状或绞丝状，经油炸而成的食品”，与“馓子”“麻花”等具有形态关联性。从词源学角度分析，“环”字本义为圆形玉璧，引申指环状物；“饼”古义泛指扁圆形面食，二者组合后特指此类环状油炸面点。
中国饮食文化史料显示，环饼最早可追溯至南北朝时期。北魏贾思勰《齐民要术》记载了“细环饼”的制作方法：“以蜜调水溲面，若无蜜，煮枣取汁……入少油”，说明其工艺包含调面、搓条、盘绕成型及油炸等步骤。宋代《东京梦华录》中“环饼”与“油䭔”“焦䭔”并列出现，印证其作为市井小吃的普及性。
在方言体系里，环饼存在地域性差异：山东部分地区称油炸麻花为“香油环饼”，陕西关中方言将旋纹馓子称作“金丝环饼”。民俗研究中，环饼在寒食节、祭祖仪式中常作为供品，其环状造型被赋予“圆满”“循环”的象征意义。现代食品工艺学将环饼归为油炸面团制品，通过控制面筋含量和油脂温度实现酥脆口感。
环饼是中国传统的一种油炸面食，具有悠久的历史和独特文化内涵。以下是综合多来源信息的详细解释：
环饼又称“馓子”或“寒具”，是一种环钏形（类似手镯）的油炸面食。其名称源于外形，制作时通过搓、抻形成盘连有序的圆环状结构，炸至棕黄色后酥脆可口。
环饼不仅是日常点心，更承载了节庆与祭祀功能。例如东晋桓玄曾以寒具（环饼）待客赏画，宋代《清明上河图》中亦有店铺售卖环饼的场景，反映其历史普及度。
小知识：明代李时珍在《本草纲目》中将环饼归为“寒具”，并解释其名因形似环钏而得。
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