紅燒肉的意思、紅燒肉的詳細解釋

紅燒肉的解釋

[pork braised in brown sauce] 利用紅燒的辦法烹調的豬肉

詞語分解

• 紅的解釋 紅 （紅） ó 像鮮血的顔色：紅色。紅葉。紅燈。紅塵。紅包。紅燒。紅潤。紅豔豔。紅口白牙。紅繩系足（舊指男女前生注定的姻緣）。 象征順利或受人寵信：紅人。紅運。紅角（?）兒（受觀衆歡迎的演員）。走紅。

專業解析

紅燒肉是中國傳統烹饪中的經典菜肴，指将豬肉（通常選用帶皮五花肉）切塊後，經焯水去腥，加入醬油、糖、黃酒等調料，以慢火炖煮至肉質酥軟、湯汁濃稠的烹饪方式。其名稱由“紅”（指醬油或糖色賦予的棕紅色澤）與“燒”（指紅燒技法中的收汁過程）組合而成，體現出色澤紅亮、鹹甜適口、肥而不膩的特點。

從語言學角度分析，《現代漢語詞典》将“紅燒”定義為“烹調方法，把肉、魚等加油、糖略炒，加醬油等作料，焖熟使成黑紅色”。而“紅燒肉”作為固定搭配，最早可追溯至清代袁枚《隨園食單》中“紅煨肉”的記載，其技法演變與明清時期醬油釀造工藝的成熟密切相關。現代烹饪典籍《中國名菜譜》進一步強調，正宗紅燒肉需“糖色均勻，肉質入口即化，脂香與醬香交融”。

在飲食文化層面，紅燒肉承載着民俗寓意。江浙地區婚宴必上此菜，象征“紅火圓滿”；北方部分地區春節食用，取“鴻運當頭”之兆。據《中華飲食文化史》考證，蘇轼《豬肉頌》中“慢着火，少着水，火候足時他自美”的詩句，被視為紅燒肉文火慢炖技法的文學印證。

網絡擴展解釋

以下是“紅燒肉”的詳細解釋：

一、詞語基本信息

• 拼音：hóng shāo ròu
• 釋義：中國傳統菜肴，以五花肉為主料，通過紅燒技法（用糖、醬油等調料慢炖）烹饪而成，成菜色澤紅亮、口感肥而不膩。

二、核心特點

1. 主料選擇：
   需選用肥瘦相間的三層五花肉（三肥七瘦），保證肉質軟糯且油脂分布均勻。
2. 烹饪技法：
   以“炒糖色”為核心步驟，通過冰糖或紅糖炒制焦糖色，賦予肉塊紅亮色澤，再搭配醬油、香料（八角、桂皮等）慢炖收汁。
3. 口感與風味：
   肉質酥爛入味，兼具甜鹹醬香，部分做法會加入紅棗、香葉等增加風味層次。

三、文化地位

紅燒肉是中華飲食文化的經典代表，流行于全國各地，不同菜系（如本幫菜、湘菜）均有特色做法，被譽為“國民家常菜”。

四、擴展說明

• 詞義延伸：個别語境中可比喻“經過耐心處理後的圓滿結果”（如“這事終于炖成一鍋紅燒肉”）。
• 英文翻譯：Pork braised in brown sauce（滬江詞典）。

如需了解具體做法，可參考權威菜譜（如-5）中的分步教程。

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