红烧肉的意思、红烧肉的详细解释

红烧肉的解释

[pork braised in brown sauce] 利用红烧的办法烹调的猪肉

词语分解

• 红的解释 红 （紅） ó 像鲜血的颜色：红色。红叶。红灯。红尘。红包。红烧。红润。红艳艳。红口白牙。红绳系足（旧指男女前生注定的姻缘）。 象征顺利或受人宠信：红人。红运。红角（?）儿（受观众欢迎的演员）。走红。

专业解析

红烧肉是中国传统烹饪中的经典菜肴，指将猪肉（通常选用带皮五花肉）切块后，经焯水去腥，加入酱油、糖、黄酒等调料，以慢火炖煮至肉质酥软、汤汁浓稠的烹饪方式。其名称由“红”（指酱油或糖色赋予的棕红色泽）与“烧”（指红烧技法中的收汁过程）组合而成，体现出色泽红亮、咸甜适口、肥而不腻的特点。

从语言学角度分析，《现代汉语词典》将“红烧”定义为“烹调方法，把肉、鱼等加油、糖略炒，加酱油等作料，焖熟使成黑红色”。而“红烧肉”作为固定搭配，最早可追溯至清代袁枚《随园食单》中“红煨肉”的记载，其技法演变与明清时期酱油酿造工艺的成熟密切相关。现代烹饪典籍《中国名菜谱》进一步强调，正宗红烧肉需“糖色均匀，肉质入口即化，脂香与酱香交融”。

在饮食文化层面，红烧肉承载着民俗寓意。江浙地区婚宴必上此菜，象征“红火圆满”；北方部分地区春节食用，取“鸿运当头”之兆。据《中华饮食文化史》考证，苏轼《猪肉颂》中“慢着火，少着水，火候足时他自美”的诗句，被视为红烧肉文火慢炖技法的文学印证。

网络扩展解释

以下是“红烧肉”的详细解释：

一、词语基本信息

• 拼音：hóng shāo ròu
• 释义：中国传统菜肴，以五花肉为主料，通过红烧技法（用糖、酱油等调料慢炖）烹饪而成，成菜色泽红亮、口感肥而不腻。

二、核心特点

1. 主料选择：
   需选用肥瘦相间的三层五花肉（三肥七瘦），保证肉质软糯且油脂分布均匀。
2. 烹饪技法：
   以“炒糖色”为核心步骤，通过冰糖或红糖炒制焦糖色，赋予肉块红亮色泽，再搭配酱油、香料（八角、桂皮等）慢炖收汁。
3. 口感与风味：
   肉质酥烂入味，兼具甜咸酱香，部分做法会加入红枣、香叶等增加风味层次。

三、文化地位

红烧肉是中华饮食文化的经典代表，流行于全国各地，不同菜系（如本帮菜、湘菜）均有特色做法，被誉为“国民家常菜”。

四、扩展说明

• 词义延伸：个别语境中可比喻“经过耐心处理后的圆满结果”（如“这事终于炖成一锅红烧肉”）。
• 英文翻译：Pork braised in brown sauce（沪江词典）。

如需了解具体做法，可参考权威菜谱（如-5）中的分步教程。

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