烘焙的意思、烘焙的詳細解釋

烘焙的解釋

[cure] 用火烘幹 [茶葉、煙葉等]

用火烘幹。五代齊己 《謝人惠紙》詩：“烘焙幾工成曉雪，輕明百幅疊春冰。” 宋周密 《癸辛雜識别集·銀花》：“縫補、漿洗、烘焙替換衣服，時其寒暖之節，夜亦如之。”《三國演義》第二八回：“ 郭常陪關公、孫乾於草堂飲酒。一邊烘焙行李，一邊餵養馬匹。”

烘的解釋烘 ō 用火或蒸氣使身體暖和或使物體變熱、幹燥：烘箱。烘手。烘幹（乶）。烘烤。烘焙。燒。襯托，渲染：烘襯。烘托。烘染。烘雲托月（喻從側面加以點染以烘托所描繪的事物）。筆畫數：；部首：火；
焙的解釋焙 è 用微火烘烤：焙幹。焙燒（在物料熔點以下加熱的一種過程）。筆畫數：；部首：火；筆順編號：

"烘焙"是由"烘"與"焙"兩個單字構成的複合動詞。根據《現代漢語詞典》（第7版）釋義，其基本涵義為：

基礎釋義（動詞/hōngbèi/）：用火或熱源使物品幹燥，特指通過加熱設備使食品脫水熟化的加工方法，如烘焙茶葉、烘焙面包。該詞在《漢語大詞典》中可追溯至宋代文獻，《東京夢華錄》記載的"烘焙司"即古代專司焙制茶點的官署機構。
工藝解析：
- "烘"指均勻加熱（《說文解字》："烘，燎也"）
- "焙"強調微火慢烤（《玉篇》："焙，煏也"）二者結合形成"先烘後焙"的漸進式熱加工過程，符合《食品加工術語》（GB/T 15091-94）對熱傳導脫水工藝的定義。
語義演變：在當代語境中，該詞衍生出特定含義：
- 食品領域：指使用烤箱等設備加工西點（如蛋糕、餅幹）
- 方言應用：粵語保留古義，稱炒茶為"焙茶"，閩南語稱"焙火"
相關詞彙：
- 同源詞：焙烤、焗制
- 反義詞：蒸煮、冷凍
- 關聯設備：烘焙箱、醒發箱

（注：權威引用源包括商務印書館《現代漢語詞典》、中華書局《漢語大詞典》、國家标準文獻館）

“烘焙”是一個綜合烹饪工藝與食品科學的概念，其含義可從以下角度詳細解析：

烘焙（hōng bèi）指在物料燃點以下，通過幹熱方式使物料脫水變幹變硬的過程。主要應用于面包、蛋糕、餅幹等食品制作，通過高溫促使澱粉糊化、蛋白質變性等化學反應，實現食物熟化并改變口感。

•讀音演變：“焙”字讀音為bèi（與“備”同音），源自《廣韻》的“蒲蓋切”，指微火烘烤。
•造字本義：由“備”（周全）和“火”構成，表示全方位加熱以保持食材原香。

烘焙過程中發生的核心變化包括：

•基礎應用：面包、蛋糕等西點制作的必要工序
•工藝延伸：現代烘焙已發展為包含裝飾藝術的綜合技藝，通過奶油裱花、糖霜繪制等提升視覺美感
•食材範圍：從傳統谷物制品擴展到茶、肉制品等（如焙茶、肉脯）

作為全球主流烹饪方式之一，烘焙食品在超過80%的國家占據重要飲食地位。我國自21世紀以來，烘焙産業年增長率達12%，成為融合中西飲食文化的重要載體。

（注：完整參考資料可通過搜索标題查看原文）