即饸饹。北方一種雜糧面食。用荞麥面或高粱面軋成的長條，煮着吃。 元 王祯 《農書》卷七：“北方山後諸郡多種，治去皮殻，磨而為麪……或作湯餅，謂之河漏，滑細如粉，亞於麥麪，風俗所尚，供為常食。”
河漏是漢語中一個具有地域特色的飲食類詞彙，主要指向中國北方傳統面食“饸饹”（hé·le）的民間俗稱。根據《現代漢語詞典》（第7版），河漏指“用饸饹床子（一種壓面工具）将和好的面團壓成細條狀，煮熟後配鹵或湯食用的面食”。其名稱源于制作過程中面團通過床子孔洞“漏”入沸水的動作，而“河”字可能取自方言中對“大量”或“綿延”形态的形容。
從曆史淵源看，河漏最早可追溯至元代文獻《飲膳正要》，其中記載了“挂面”“河漏”等面食種類，表明其制作技藝在北方已有數百年傳承。據《中國飲食文化史》考證，河漏流行于山西、陝西、河北等地，尤其在山西民間，因其口感筋道、制作效率高，成為節慶與日常飲食的重要組成部分。
現代飲食研究中，河漏的原料與形态存在地域差異。例如，山西多用荞麥面或高粱面壓制，陝西部分地區則摻入小麥面，形成粗圓條狀；河北南部習慣搭配羊肉臊子，而晉中地區常佐以酸湯或雜醬。這種多樣性體現了北方農耕文化中“因地制宜”的飲食智慧。
“河漏”是一個多義詞，具體含義需結合語境理解，主要包含以下兩種解釋：
基本定義
河漏（又稱“饸饹”）是北方常見的雜糧面食，以荞麥面或高粱面為主要原料，通過底部帶漏孔的工具擠壓成細長條狀，直接入鍋煮熟食用。其口感滑潤細膩，常作為日常主食。
制作與特點
制作時需将面團放入特制“河漏床”（一種木制或金屬制工具），通過擠壓使面條落入沸水中，形似“河水從孔中漏出”，故得此名。元代《農書》記載其“滑細如粉，亞于麥面”，說明其曆史可追溯至古代。
别稱與文獻記載
不同地區稱其為“合落”“河撈”或“河落”，《水浒傳》第二十四回也曾提及“河漏子”。
在個别語境中，“河漏”被解釋為成語，形容“像河水洩漏般無法控制的情況”，但此用法缺乏廣泛文獻支持，可能為現代誤用或特定方言表達。
建議參考來源：若需進一步了解面食“河漏”的詳細做法或曆史，可查閱、3、7等來源；成語用法需謹慎考證。
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