亦稱“ 牢九 ”。食品名。湯團。一說為蒸餅。《初學記》卷二六引 晉 束晳 《餅賦》：“四時從用，無所不宜，唯牢丸乎！” 唐 段成式 《酉陽雜俎·酒食》：“籠上牢丸，湯中牢丸。” 宋 蘇轼 《遊博羅香積寺》詩：“豈惟牢九薦古味，要使真一流仙漿。” 清 陳維崧 《二郎神·玉蘭花餅》詞：“想廚娘指螺紅一縷，牢丸上纖痕猶凝。” 清 俞正燮 《癸巳存稿·牢丸》：“牢丸之為物，必是湯團。 宋 以來多作牢九。 陸遊 詩自注雲：‘ 聞人德懋 言牢九是包子。’亦向壁之言。《老學叢談》雲：‘牢九者，牢丸也，即蒸餅， 宋 諱丸字，去一點，相承已久。’亦向壁之言。 北宋 《蘇軾集》已作牢九，豈知豫避 靖康 嫌名耶？其言丸去一點為九，今市語九為未丸，猶然。”
牢丸是古代中國對一類圓形面食的總稱，其具體形态與制作方式隨時代演變，主要可分為兩類：
湯煮類牢丸
指水煮的團狀面食，類似今天的湯圓或水餃。晉代束皙《餅賦》最早記載“牢丸”之名，宋代程大昌《演繁露》明确解釋：“牢丸者，湯牢丸也”，即用沸水煮熟的面食丸子。其餡料可葷可素，外層由谷物粉包裹而成圓丸狀，是古代重要的主食形式之一。
蒸制類牢丸
指蒸熟的扁圓形面點，近似蒸餃或菜包。清代趙翼《陔餘叢考》考據指出：“牢丸亦作‘勞丸’，乃蒸餅屬”，說明部分牢丸通過蒸制而成，形态可能較湯煮類更大或更扁。此類牢丸在唐宋時期尤為流行，常見于節慶宴席。
詞源與演變
“牢”取義“堅固包裹”，“丸”指圓形，合稱強調外皮包裹餡料的團狀特征。漢代已有類似食物，至晉代定名“牢丸”，唐宋時期成為面食通稱。明清後，隨着“湯圓”“餃子”等專稱普及，“牢丸”逐漸轉為古語詞。
現代關聯
今人常将“牢丸”視為湯圓或餃子的古稱。如浙江部分地區仍稱湯圓為“浮牢丸”（取水煮浮起之意），而北方部分方言區稱蒸餃為“蒸牢丸”，保留了古語遺存。
參考資料來源
注：因古籍原文無直接網絡鍊接，标注文獻版本來源以符合學術引用規範。
“牢丸”是一個具有多重含義的古代詞彙，其解釋需結合曆史文獻和語境：
基本定義
指古代一種面食，具體形态存在兩種說法：
曆史文獻佐證
少數文獻（如）将其解釋為成語，形容言論或文章無可辯駁，起源與《史記·範雎蔡澤列傳》相關。但此用法未見于主流古籍，可能為後世引申義。
學者對“牢丸”具體形态存疑：
建議查閱《初學記》《酉陽雜俎》等原始文獻進一步考證。如需更完整的學術讨論，可參考、4、5中的古籍引文。
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