茶葉焦釜之病。 宋 黃儒 《品茶要錄·焦釜》：“茶蒸不可以逾久，久而過熟，又久則湯乾而焦釜之氣上……試時色多昏紅，氣焦味惡者，焦釜之病也。 建 人號為熱鍋氣。”
"熱鍋氣"是一個具有生活氣息的漢語詞彙，主要用于描述烹饪過程中的一種現象或食材狀态。其核心含義可以從以下幾個方面進行解釋：
字面本義與核心概念：
引申義與常見用法：
與相關概念的區别：
"熱鍋氣"是一個生動描繪中式烹饪特色的詞彙，它特指食材在燒得滾燙的鍋裡經過快速翻炒後，瞬間散發出的那種混合着焦香、鮮香的熱氣以及由此帶來的獨特風味和口感狀态。它是評判一道快炒菜肴是否新鮮出鍋、火候是否到位的重要感官指标。
參考來源說明： 由于"熱鍋氣"是一個相對生活化、口語化的烹饪術語，在權威的漢語詞典（如《現代漢語詞典》）中通常不作為獨立詞條收錄，其釋義散見于對"鍋氣"的解釋或相關烹饪文化描述中。其含義在烹饪實踐和飲食文化評論中被廣泛認可和使用。例如，在探讨中式烹饪火候技巧的文章或介紹地方菜系特色的資料中常會提及此概念。未找到可直接引用的網絡來源，其定義基于通用漢語詞彙理解和烹饪常識。
“熱鍋氣”是一個與茶葉制作相關的傳統術語，具體含義及背景如下：
“熱鍋氣”指茶葉在蒸制過程中因火候過久或溫度過高，導緻焦糊産生的異味。這一概念最早見于宋代黃儒的《品茶要錄·焦釜》，其中提到：“茶蒸不可逾久，久而過熟……建人號為熱鍋氣”。古代福建（建地）茶工用此詞描述茶葉因加工不當産生的缺陷。
需注意與烹饪術語“鍋氣”區分：後者指高溫爆炒時食材産生的焦香（如所述），而“熱鍋氣”特指茶葉加工中的負面現象。
該詞反映了古代制茶工藝對火候的嚴格把控，是研究傳統茶文化的重要術語。
以上内容綜合了茶葉文獻和工藝背景，主要參考漢典、古籍記載等權威來源。
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