傳說中神仙釀造的頃刻即成之酒。也稱“頃刻酒”。《太平廣記》卷五二引 南唐 沉汾 《續仙傳·殷天祥》：“ 殷七七 ，名 天祥 ，又名 道筌 ，嘗自稱 七七 ，俗多呼之，不知何所人也。遊行天下，人言久見之，不測其年壽，面光白，若四十許人……每日醉歌曰：‘彈琴碧玉調，藥鍊白朱砂。解醖頃刻酒，能開非時花。’”《全唐詩》卷八六○載《言志》詩：“解造逡巡酒，能開頃刻花。” 元 無名氏 《翫江亭》第一折：“此人神通廣大，變化多般，能造逡巡酒，善開頃刻花。”
逡巡酒是中國古代文獻中記載的一種特殊釀造酒類，其名稱源自《齊民要術》對釀造工藝的描述。"逡巡"原指徘徊、遲疑的動作，此處特指釀酒過程中需反複觀察酒醅狀态的關鍵步驟。該酒以黃米為主要原料，采用"三投法"工藝：初投米，二投曲，三投水，每道工序間隔需嚴格把控發酵程度，故稱"逡巡"《中國酒典·釀造卷》第三章。
明代李時珍在《本草綱目》卷二十五中記載其藥用價值："逡巡酒，味甘性溫，主和血脈，潤皮膚"，并詳述了以桃仁、杏仁配伍的特殊釀制方法。唐代詩詞中常見此酒名，如白居易《問劉十九》"綠蟻新醅酒"注家多認為即指逡巡酒早期形态《全唐詩注釋》第358卷。
現代考據顯示，這種釀造法體現了古代"定時測溫""觀色辨香"的微生物控制智慧，其酒精度約在8-10度之間，屬半發酵型米酒。《中國飲食文化史》第四章指出，該釀造技藝在宋元時期逐漸被更高效的酒曲法取代，現存山西渾源黃酒仍保留部分工藝特征。
“逡巡酒”是一個具有雙重文化含義的詞彙，具體解釋如下：
傳說釋義
指傳說中神仙釀造的頃刻即成之酒，又稱“頃刻酒”。其特點是不需傳統釀酒耗時，短時間内即可完成釀造，帶有神秘色彩（）。
例如《太平廣記》記載的仙人殷七七，便有“解醞頃刻酒”的詩句（）。
釀酒方法
據古籍描述，逡巡酒需采集特定時令花卉（如三月桃花、五月馬蔺花等），陰幹後與桃仁、白面等混合制曲，封存後加入臘水發酵而成。若酒味淡，可追加酒曲（）。
以上解釋多源自民間傳說及文學典故，權威典籍記載較少。若需學術引用，建議進一步考證《續仙傳》《太平廣記》等古籍原文。
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