亦作“麯餅”。餅狀的酒母。 金 元好問 《甲午除夜》詩：“已恨太官餘麯餅，争教 漢 水入膠船。” 清 郝懿行 《證俗文》卷十七：“ 齊 人名麴餅曰媒。”
麴餅（qū bǐng）是古代釀造工藝中用于發酵的固态制劑，其核心含義可從構詞角度解析：
構字釋義
"麴"即"曲"的異體字，《說文解字》釋為"酒母也"，指含發酵菌的基質；"餅"為圓形扁平面食的統稱，此處特指經壓制成型的塊狀物。二字組合指代将發酵原料壓制成餅狀的工藝載體。
制作方法
據《齊民要術》記載，麴餅以小麥、稻米為原料，經蒸煮、制曲、壓模、晾曬等工序制成，其微生物群落包含根黴、酵母菌等，是黃酒、醬油等傳統發酵食品的關鍵引物。
功能特性
《天工開物》描述其具備"化谷為漿"的糖化作用，通過微生物代謝将澱粉轉化為可發酵糖類，這一過程被現代生物學證實為複合酶系的協同作用（如α-澱粉酶、葡萄糖澱粉酶）。
文化延伸
宋代《北山酒經》将優質麴餅稱為"醉鄉券"，喻指開啟釀酒之門的憑證，反映出其在古代飲食文化中的重要地位。
由于"麴餅"為專業釀造術語，現代《漢語大詞典》及《中國大百科全書·食品卷》均收錄該詞條，建議需要具體釀造配比的讀者查閱中華書局版《齊民要術校釋》等權威文獻。
“麴餅”一詞有兩種層面的含義，需結合字面本義與引申義綜合理解：
字面意義
指古代用麴（發酵劑）制成的餅狀酒母，用于釀酒或面食發酵。例如金代元好問《甲午除夜》詩中提到的“太官餘麯餅”，以及清代郝懿行《證俗文》記載的齊地民俗稱麴餅為“媒”，均指向其作為發酵原料的功能。
成語引申義
因其制作簡單且易變質的特點，衍生為成語，比喻過時、陳舊或不合時宜的事物。例如形容過時的技術、陳腐的觀念等，隱含“不再適用”的貶義色彩。
曆史文獻關聯
該詞在古代詩詞和民俗記載中多次出現，如元好問以“麯餅”暗喻資源浪費，側面反映其作為日常物品的文化滲透。
使用場景建議：
若需進一步探究具體古籍用例或方言演變，可參考《證俗文》《元好問詩集》等文獻。
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