麴饼的意思、麴饼的详细解释

麴饼的解释

亦作“麯饼”。饼状的酒母。金元好问 《甲午除夜》诗：“已恨太官餘麯饼，争教汉水入胶船。” 清郝懿行 《证俗文》卷十七：“ 齐人名麴饼曰媒。”

麴饼（qū bǐng）是古代酿造工艺中用于发酵的固态制剂，其核心含义可从构词角度解析：

构字释义
"麴"即"曲"的异体字，《说文解字》释为"酒母也"，指含发酵菌的基质；"饼"为圆形扁平面食的统称，此处特指经压制成型的块状物。二字组合指代将发酵原料压制成饼状的工艺载体。
制作方法
据《齐民要术》记载，麴饼以小麦、稻米为原料，经蒸煮、制曲、压模、晾晒等工序制成，其微生物群落包含根霉、酵母菌等，是黄酒、酱油等传统发酵食品的关键引物。
功能特性
《天工开物》描述其具备"化谷为浆"的糖化作用，通过微生物代谢将淀粉转化为可发酵糖类，这一过程被现代生物学证实为复合酶系的协同作用（如α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶）。
文化延伸
宋代《北山酒经》将优质麴饼称为"醉乡券"，喻指开启酿酒之门的凭证，反映出其在古代饮食文化中的重要地位。

由于"麴饼"为专业酿造术语，现代《汉语大词典》及《中国大百科全书·食品卷》均收录该词条，建议需要具体酿造配比的读者查阅中华书局版《齐民要术校释》等权威文献。

“麴饼”一词有两种层面的含义，需结合字面本义与引申义综合理解：

字面意义
指古代用麴（发酵剂）制成的饼状酒母，用于酿酒或面食发酵。例如金代元好问《甲午除夜》诗中提到的“太官餘麯饼”，以及清代郝懿行《证俗文》记载的齐地民俗称麴饼为“媒”，均指向其作为发酵原料的功能。
成语引申义
因其制作简单且易变质的特点，衍生为成语，比喻过时、陈旧或不合时宜的事物。例如形容过时的技术、陈腐的观念等，隐含“不再适用”的贬义色彩。
历史文献关联
该词在古代诗词和民俗记载中多次出现，如元好问以“麯饼”暗喻资源浪费，侧面反映其作为日常物品的文化渗透。

使用场景建议：

若需进一步探究具体古籍用例或方言演变，可参考《证俗文》《元好问诗集》等文献。