古代西北少數民族的一種食品，後傳入内地。《太平禦覽》卷八五九引 晉 幹寶 《搜神記》：“羌煮貊炙，戎翟之食也；自 太始 以來，中國尚之。” 北魏 賈思勰 《齊民要術·羹臛法》：“羌煮法：好鹿頭，純煮令熟，著水中，洗治；作臠如兩指大。豬肉琢作臛，下蔥白，長二寸一虎口。細琢薑及橘皮各半合，椒少許。下苦酒、鹽、豉適口。”
羌煮是中國古代北方遊牧民族羌族創造的一種傳統烹饪方式，其名稱由“羌”（指羌族）與“煮”（指涮煮）組合而成。據《漢語大詞典》記載，羌煮最早可追溯至漢代，是以新鮮肉片在沸水中快速涮燙食用的方法，被視為現代火鍋的雛形。其特點包括三點：
烹饪形式
根據《齊民要術》引用的古代食經，羌煮需将薄切肉片投入滾湯中“急火焯之”，強調食材的鮮嫩口感，并搭配蔥、姜等調料去腥提味。
文化融合
羌煮體現了中原與少數民族飲食文化的交流。漢代文獻《鹽鐵論》提到，羌煮與另一種遊牧民族飲食“貊炙”（烤肉）并稱，後逐漸傳入中原，成為貴族宴席的常見菜品。
曆史影響
中國社會科學院曆史研究所的飲食文化研究指出，羌煮的傳播促進了中國火鍋烹饪技法的形成，其“即涮即食”的原理至今仍影響着川渝火鍋、老北京涮肉等地方特色飲食。
“羌煮”是古代西北少數民族羌族的一種傳統烹饪方式，後傳入中原地區，成為飲食文化交流的例證。其核心特征與曆史背景如下：
基本定義
羌煮指将肉類（如鹿頭、豬肉）切塊後，搭配蔥、姜、橘皮等調料，用沸水煮熟食用的方法。這種烹饪方式源自羌族，東漢至魏晉時期逐漸被中原漢族接受，成為“胡食漢化”的代表之一。
曆史文獻記載
晉代幹寶《搜神記》記載：“羌煮貊炙，戎翟之食也；自太始以來，中國尚之。” 說明該飲食在晉代已流行于中原。北魏賈思勰《齊民要術》詳細記錄了做法：需将鹿頭煮熟切塊，豬肉剁碎熬湯，加入蔥白、姜末、橘皮、椒等調料，最後用苦酒（醋）、鹽、豆豉調味。
文化意義
羌煮的傳播反映了古代民族融合與飲食文化交流。其特點是保持食材原味，注重香料搭配，與中原“羹臛”類菜肴的精細加工形成對比，豐富了中華飲食體系。
八體逋米參勸朝集使懲艾儲端貙婁大冠電子表嗲聲嗲氣定命寶鼎足之勢惡薄耳杯飛孛黂緼溝瘠廣土衆民冠佩貫一貴壯賤老滾柱軸承锢滞好男不吃婚時飯毀讟颒澤家器靜好靖康蠲忿開舘口供口具朗抗鍊帶笭箐淩尚慢仗毛毛毛蟆子幂平均慕顧女貌郎才千尺俏皮話三面網神府煤田豕腹收什蜀菊聳誠頭套脫籍圖瓦盧握刀紋獻花纖绮小二鸮鳴鼠暴渫雲