古代西北少数民族的一种食品，后传入内地。《太平御览》卷八五九引 晋 干宝 《搜神记》：“羌煮貊炙，戎翟之食也；自 太始 以来，中国尚之。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·羹臛法》：“羌煮法：好鹿头，纯煮令熟，著水中，洗治；作臠如两指大。猪肉琢作臛，下葱白，长二寸一虎口。细琢薑及橘皮各半合，椒少许。下苦酒、盐、豉适口。”
羌煮是中国古代北方游牧民族羌族创造的一种传统烹饪方式，其名称由“羌”（指羌族）与“煮”（指涮煮）组合而成。据《汉语大词典》记载，羌煮最早可追溯至汉代，是以新鲜肉片在沸水中快速涮烫食用的方法，被视为现代火锅的雏形。其特点包括三点：
烹饪形式
根据《齐民要术》引用的古代食经，羌煮需将薄切肉片投入滚汤中“急火焯之”，强调食材的鲜嫩口感，并搭配葱、姜等调料去腥提味。
文化融合
羌煮体现了中原与少数民族饮食文化的交流。汉代文献《盐铁论》提到，羌煮与另一种游牧民族饮食“貊炙”（烤肉）并称，后逐渐传入中原，成为贵族宴席的常见菜品。
历史影响
中国社会科学院历史研究所的饮食文化研究指出，羌煮的传播促进了中国火锅烹饪技法的形成，其“即涮即食”的原理至今仍影响着川渝火锅、老北京涮肉等地方特色饮食。
“羌煮”是古代西北少数民族羌族的一种传统烹饪方式，后传入中原地区，成为饮食文化交流的例证。其核心特征与历史背景如下：
基本定义
羌煮指将肉类（如鹿头、猪肉）切块后，搭配葱、姜、橘皮等调料，用沸水煮熟食用的方法。这种烹饪方式源自羌族，东汉至魏晋时期逐渐被中原汉族接受，成为“胡食汉化”的代表之一。
历史文献记载
晋代干宝《搜神记》记载：“羌煮貊炙，戎翟之食也；自太始以来，中国尚之。” 说明该饮食在晋代已流行于中原。北魏贾思勰《齐民要术》详细记录了做法：需将鹿头煮熟切块，猪肉剁碎熬汤，加入葱白、姜末、橘皮、椒等调料，最后用苦酒（醋）、盐、豆豉调味。
文化意义
羌煮的传播反映了古代民族融合与饮食文化交流。其特点是保持食材原味，注重香料搭配，与中原“羹臛”类菜肴的精细加工形成对比，丰富了中华饮食体系。
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