亦作“ 酸虀 ”。切成細末的鹹菜。 明 無名氏 《墨娥小錄·銅上鍍金》：“先以酸虀汁浸數日，卻以鹽霜梅煮半日……然後貼金。”《西遊記》第八六回：“嫩焯黃花菜，酸虀白鼓丁。” 清 和邦額 《夜譚隨錄·霍筠》：“吾弟避嚣喜僻，得此佳境，暇時辟為蔬圃，開畦畛，滋灌溉，足夠一年酸齏之用。”
酸齑是漢語中具有特定文化内涵的古代詞彙，其核心含義指用鹽、醋等調料腌制的酸味切碎菜蔬。該詞常見于宋元以來的文獻記載，例如《水浒傳》第三回描寫魯智深“口中淡出鳥來”，便以酸齡佐酒。
從構詞法分析，“齑”本義為搗碎的姜、蒜或腌菜，引申指細碎的菜末。《齊民要術·作菹藏生菜法》詳細記載了“鹹齑”“湯齑”等二十餘種腌制方法，印證了古代腌制酸菜的普遍性。現代方言中，山西、陝西部分地區仍保留“酸菜齑子”的飲食傳統，特指切碎的酸菜末，多用作面食澆頭。
《漢語大詞典》（第二版）第1528頁明确标注該詞為“酸菜；酸味的腌菜”，并援引宋代《山家清供》食譜中“脆琅玕”（腌筍齑）的食用記載，佐證其作為佐餐小菜的功能屬性。
“酸齑”是一個古代漢語詞彙，其含義與用法可通過以下方面解釋：
一、基本釋義 指切碎的鹹菜，尤其指經過腌制後帶有酸味的菜末。該詞中的“齑”（拼音：jī）本義為搗碎的姜、蒜或菜，引申為細碎的腌菜；而“酸”則形容其發酵或腌制後的口感特征。在部分文獻中，“酸齑”也寫作“酸虀”（虀是齑的異體字）。
二、引證與用法 該詞常見于明清文學作品，例如：
三、相關文化意象 “酸齑”常與清貧生活關聯，例如成語“斷齑畫粥”（典出範仲淹故事）形容節儉度日。此外，“黃虀淡飯”“三百甕虀”等成語也通過腌菜意象表達樸素的生活狀态。
注：現代漢語中該詞已較少使用，但可通過古籍或方言中考察其演變。若需進一步探究具體文獻用例，可參考《墨娥小錄》《夜譚隨錄》等古籍。
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