亦作“ 酸虀 ”。切成细末的咸菜。 明 无名氏 《墨娥小录·铜上镀金》：“先以酸虀汁浸数日，却以盐霜梅煮半日……然后贴金。”《西游记》第八六回：“嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁。” 清 和邦额 《夜谭随录·霍筠》：“吾弟避嚣喜僻，得此佳境，暇时辟为蔬圃，开畦畛，滋灌溉，足够一年酸齏之用。”
酸齑是汉语中具有特定文化内涵的古代词汇，其核心含义指用盐、醋等调料腌制的酸味切碎菜蔬。该词常见于宋元以来的文献记载，例如《水浒传》第三回描写鲁智深“口中淡出鸟来”，便以酸齡佐酒。
从构词法分析，“齑”本义为捣碎的姜、蒜或腌菜，引申指细碎的菜末。《齐民要术·作菹藏生菜法》详细记载了“咸齑”“汤齑”等二十余种腌制方法，印证了古代腌制酸菜的普遍性。现代方言中，山西、陕西部分地区仍保留“酸菜齑子”的饮食传统，特指切碎的酸菜末，多用作面食浇头。
《汉语大词典》（第二版）第1528页明确标注该词为“酸菜；酸味的腌菜”，并援引宋代《山家清供》食谱中“脆琅玕”（腌笋齑）的食用记载，佐证其作为佐餐小菜的功能属性。
“酸齑”是一个古代汉语词汇，其含义与用法可通过以下方面解释：
一、基本释义 指切碎的咸菜，尤其指经过腌制后带有酸味的菜末。该词中的“齑”（拼音：jī）本义为捣碎的姜、蒜或菜，引申为细碎的腌菜；而“酸”则形容其发酵或腌制后的口感特征。在部分文献中，“酸齑”也写作“酸虀”（虀是齑的异体字）。
二、引证与用法 该词常见于明清文学作品，例如：
三、相关文化意象 “酸齑”常与清贫生活关联，例如成语“断齑画粥”（典出范仲淹故事）形容节俭度日。此外，“黄虀淡饭”“三百瓮虀”等成语也通过腌菜意象表达朴素的生活状态。
注：现代汉语中该词已较少使用，但可通过古籍或方言中考察其演变。若需进一步探究具体文献用例，可参考《墨娥小录》《夜谭随录》等古籍。
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