水晶脍的意思、水晶脍的詳細解釋
水晶脍的解釋
見“ 水晶鱠 ”。
詞語分解
- 水的解釋 水 ǐ 一種無色、無臭、透明的液體：水稻。水滴石穿。水洩不通。 河流：漢水。湘水。 江河湖海的通稱。水庫。水利。水到渠成（喻條件成熟，事情就會順利完成）。水可載舟。跋山涉水。依山傍水。 液汁：水筆。墨
專業解析
水晶脍是漢語中一個富有古典意蘊的飲食名詞，特指一種透明如水晶、口感滑韌的凍狀食品。其核心含義可從以下角度解析：
一、字義溯源與基本釋義
- “水晶”：喻指成品清澈透亮、質地晶瑩，如同天然水晶般具有視覺美感。
- “脍”（kuài）： 古漢語中指細切的肉類，後擴展為精緻冷食菜肴的統稱。
合義：指用動物膠原（如魚鱗、豬皮）熬煮冷凝後形成的透明凍品，屬傳統冷盤工藝。
二、曆史文獻中的記載
水晶脍最早見于宋代飲食文獻，是士大夫階層宴飲的雅馔：
- 《東京夢華錄》 載北宋汴京市井有“水晶脍”專賣，佐證其作為市井珍味的普及性。
- 南宋《山家清供》 詳述制法：“以赤梢鯉魚鱗洗淨，慢火熬化，去滓冷凝，切如縷，蘸芥醋食”，強調其原料與清雅風味。
三、工藝與文化内涵
- 食材工藝：
以魚鱗、豬皮等富含膠原蛋白的原料，經長時間熬煮、過濾、冷凝成型，依賴溫度控制實現“晶瑩不濁”的質感。
- 飲食美學：
體現古人“食不厭精”的追求，将普通食材轉化為視覺與味覺兼具的雅食，契合文人“清供”的審美情趣。
四、現代傳承與演變
當代餐飲中，水晶脍工藝衍生出“魚凍”“皮凍”等家常菜，而傳統制法多見于非遺飲食文化研究。如揚州菜系保留的“水晶肴肉”，可視作其技藝的延伸發展。
參考文獻來源：
- 孟元老《東京夢華錄·卷二》（中華書局點校本）
- 林洪《山家清供·水晶脍》（浙江古籍出版社）
- 徐海榮《中國飲食史》（華夏出版社，第四卷）
- 揚州大學烹饪學院《中國名菜譜·江蘇風味》（中國輕工業出版社）
網絡擴展解釋
“水晶脍”是一個具有多重含義的詞彙，其解釋需結合語境：
一、作為宋代名菜的釋義
指一種将魚或肉切絲後烹制，并冷卻成半透明狀的菜肴，因形似水晶得名。該菜品在宋代汴梁（今開封）市井中頗負盛名，元代《居家必用事類全集》中有詳細記載。其特點包括：
- 工藝講究：采用“脍”的技法，即切絲，符合孔子“脍不厭細”的飲食理念（《論語·鄉黨》）。
- 成菜特點：通過烹煮、冷凍形成透明塊狀，口感清爽，常用于佐酒。
二、作為成語的釋義
形容文章或言辭清新明快、純淨透亮，如同水晶一般。例如：
- 使用場景：多用于文學評價，如稱贊某篇文章“如水晶脍般精煉”。
- 出處延伸：可能與宋代文人将飲食意象融入文學創作有關，例如蘇轼曾以“醒酒冰”比喻水晶脍的清涼口感。
三、詩詞中的意象
古代詩詞中常以水晶脍寄托雅趣，如：
- 謝枋得《乞醯》：“将為水晶脍，聊悅苦吟口”；
- 王世貞詩句：“寒凝水晶脍”，均借其晶瑩特質表達高潔意境。
提示：若需更詳盡的烹饪方法或文學用例，可參考《居家必用事類全集》等古籍文獻。
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