水晶脍的意思、水晶脍的详细解释
水晶脍的解释
见“ 水晶鱠 ”。
词语分解
- 水的解释 水 ǐ 一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。 河流：汉水。湘水。 江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成（喻条件成熟，事情就会顺利完成）。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。 液汁：水笔。墨
专业解析
水晶脍是汉语中一个富有古典意蕴的饮食名词，特指一种透明如水晶、口感滑韧的冻状食品。其核心含义可从以下角度解析：
一、字义溯源与基本释义
- “水晶”：喻指成品清澈透亮、质地晶莹，如同天然水晶般具有视觉美感。
- “脍”（kuài）： 古汉语中指细切的肉类，后扩展为精致冷食菜肴的统称。
合义：指用动物胶原（如鱼鳞、猪皮）熬煮冷凝后形成的透明冻品，属传统冷盘工艺。
二、历史文献中的记载
水晶脍最早见于宋代饮食文献，是士大夫阶层宴饮的雅馔：
- 《东京梦华录》 载北宋汴京市井有“水晶脍”专卖，佐证其作为市井珍味的普及性。
- 南宋《山家清供》 详述制法：“以赤梢鲤鱼鳞洗净，慢火熬化，去滓冷凝，切如缕，蘸芥醋食”，强调其原料与清雅风味。
三、工艺与文化内涵
- 食材工艺：
以鱼鳞、猪皮等富含胶原蛋白的原料，经长时间熬煮、过滤、冷凝成型，依赖温度控制实现“晶莹不浊”的质感。
- 饮食美学：
体现古人“食不厌精”的追求，将普通食材转化为视觉与味觉兼具的雅食，契合文人“清供”的审美情趣。
四、现代传承与演变
当代餐饮中，水晶脍工艺衍生出“鱼冻”“皮冻”等家常菜，而传统制法多见于非遗饮食文化研究。如扬州菜系保留的“水晶肴肉”，可视作其技艺的延伸发展。
参考文献来源：
- 孟元老《东京梦华录·卷二》（中华书局点校本）
- 林洪《山家清供·水晶脍》（浙江古籍出版社）
- 徐海荣《中国饮食史》（华夏出版社，第四卷）
- 扬州大学烹饪学院《中国名菜谱·江苏风味》（中国轻工业出版社）
网络扩展解释
“水晶脍”是一个具有多重含义的词汇，其解释需结合语境：
一、作为宋代名菜的释义
指一种将鱼或肉切丝后烹制，并冷却成半透明状的菜肴，因形似水晶得名。该菜品在宋代汴梁（今开封）市井中颇负盛名，元代《居家必用事类全集》中有详细记载。其特点包括：
- 工艺讲究：采用“脍”的技法，即切丝，符合孔子“脍不厌细”的饮食理念（《论语·乡党》）。
- 成菜特点：通过烹煮、冷冻形成透明块状，口感清爽，常用于佐酒。
二、作为成语的释义
形容文章或言辞清新明快、纯净透亮，如同水晶一般。例如：
- 使用场景：多用于文学评价，如称赞某篇文章“如水晶脍般精炼”。
- 出处延伸：可能与宋代文人将饮食意象融入文学创作有关，例如苏轼曾以“醒酒冰”比喻水晶脍的清凉口感。
三、诗词中的意象
古代诗词中常以水晶脍寄托雅趣，如：
- 谢枋得《乞醯》：“将为水晶脍，聊悦苦吟口”；
- 王世贞诗句：“寒凝水晶脍”，均借其晶莹特质表达高洁意境。
提示：若需更详尽的烹饪方法或文学用例，可参考《居家必用事类全集》等古籍文献。
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