用水煮的餃子。 清 二石生 《十洲春語》卷下：“小食則以蠶沙餅、椒卷、王蘭酥、芙蓉餃、水餃、蘇葉餅、鳧茨糕諸種為最佳。” 姚雪垠 《李自成》第二卷第十七章：“這時堂倌把水餃端來，并端來兩碗餃子湯，在 開封 又叫做飲湯。”
水餃是漢語中常見的傳統食品名稱，從詞源學角度分析，“水”指烹饪方式為沸水煮制，“餃”源于古代“角子”的諧音演變，特指用面皮包裹餡料的半月形食物。根據《現代漢語詞典》（第七版）釋義，水餃指“以面粉制成薄皮，包入肉、菜等餡料後用水煮熟的面食”。
從飲食文化角度，水餃在中國北方具有節慶象征意義，尤其在農曆除夕夜，民間素有“更歲交子”的食俗傳統。據《中國民俗大典》記載，這種習俗始于宋代，取“交子”諧音寓意新舊交替、吉祥團圓。制作工藝方面，傳統水餃需經過和面、擀皮、調餡、包捏、水煮五道工序，其中面皮厚度需控制在0.8-1.2毫米，以保證煮熟後口感筋道。
語言學領域研究顯示，“餃”字最早見于明代《正字通》，其字形演變與古代祭祀食品“馄饨”存在關聯。現代方言中，膠東半島仍保留“扁食”的古稱，而閩南語區則稱“水包”，反映了地域文化的差異性。
水餃是中國傳統面食，以下從多個角度詳細解釋其含義及相關信息：
基本定義 水餃是以面粉擀制面皮包裹肉、菜等餡料，經水煮而成的半圓形食物。與蒸餃不同，水餃特指水煮的烹饪方式，面皮薄而有韌性，煮熟後呈現半透明質感。
曆史起源 • 原名“嬌耳”，由東漢醫聖張仲景發明，最初作為藥用食品，距今已有1800多年曆史。 • 名稱演變：古代稱“角子”，後因形似耳朵且具食療功效得名“嬌耳”，最終演變為“餃子”。
文化寓意 • 北方重要節慶食品，民諺“大寒小寒，吃餃子過年”體現其年節地位。 • 冬至、春節等節日食用，象征團圓與財富（因形似元寶）。
地域特征 • 傳統上為北方主食，現南方亦普遍食用。 • 典型餡料包括葷素搭配，如豬肉白菜、韭菜雞蛋等，地域差異形成不同風味流派。
語言相關 • 英文翻譯為“Chinese dumpling”，《牛津英語詞典》已收錄“Jiaozi”作為專有名詞。 • 方言中保留古稱，如山西部分地區仍稱“煮角”。
（注：中秋食餃說法未見于權威文獻，建議以春節、冬至為主要關聯節慶）
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