一種類似雜燴的食品。 宋 孟元老 《東京夢華錄·飲食果子》：“所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹……洗手蟹之類。” 宋 孟元老 《東京夢華錄·食店》：“大凡食店，大者謂之‘分茶’，則有頭羹、石髓羹……寄爐麵飯之類。”
"頭羹"是漢語中一個較為生僻的詞彙，特指一種以動物頭部（尤其是羊頭、豬頭等）為主要原料熬制的濃湯或羹肴。其核心含義可從以下角度解析：
字面構成
合稱"頭羹"，即用動物頭肉熬煮的濃湯。
曆史語境中的定義
宋代《東京夢華錄·食店》記載："更有插肉、撥刀、炒羊、頭羹……" ，說明頭羹是宋代市井常見的肉食料理，以羊頭為典型原料，經長時間炖煮至肉質酥爛、湯汁醇厚。
古代宮廷與市井飲食
南宋《夢粱錄·葷素從食店》提到"頭羹"作為酒樓"專賣"菜品之一 ，反映其曾是大衆化美食。部分典籍（如《清異錄》）提及"頭羹"亦作"頭腦羹"，可能因加入藥材而具滋補功效。
方言與地域特色
部分地方志中，"頭羹"指代特定祭祀或節慶食物。如福建某些地區将豬頭熬制的羹用于儀式，但此用法非主流。
《漢語大詞典》釋為：
"用動物頭部肉烹制的羹湯。"（《漢語大詞典》第12卷第101頁）
該定義強調原料特性，未限定具體動物種類或地域，符合詞義共性。
有學者認為"頭羹"與"頭腦酒"（明代《金瓶梅詞話》提及的滋補藥酒）存在關聯，但二者原料與形态迥異，不宜混淆 。
權威參考來源：
“頭羹”是漢語中的一個曆史詞彙，具體解釋如下：
定義
頭羹（音tóu gēng，注音ㄊㄡˊ ㄍㄥ）是一種類似雜燴的食品，常見于宋代文獻記載中。其制作方式可能包含多種食材混合烹煮，類似于現代的羹湯類菜肴。
曆史背景
根據《東京夢華錄》記載，宋代市井飲食中，“頭羹”常與石髓羹、百味羹等并列，屬于茶飯或食店中的常見菜品。
使用場景
頭羹多見于宋代都城（如汴京、臨安）的市井飲食文化，屬于當時酒肆、食店的代表性餐食之一，可能作為日常便餐或宴席配菜。
其他說法
部分資料提及“頭羹”可能與權力更疊相關（如戰國齊國典故），但此說法未見于權威文獻，主流解釋仍以飲食類定義為主。
頭羹是宋代飲食文化中的特色羹類食品，其名稱和做法反映了古代飲食的多樣性。如需進一步考證，可參考《東京夢華錄》等古籍。
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