一种类似杂烩的食品。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鵪子羹……洗手蟹之类。” 宋 孟元老 《东京梦华录·食店》：“大凡食店，大者谓之‘分茶’，则有头羹、石髓羹……寄炉麵饭之类。”
"头羹"是汉语中一个较为生僻的词汇，特指一种以动物头部（尤其是羊头、猪头等）为主要原料熬制的浓汤或羹肴。其核心含义可从以下角度解析：
字面构成
合称"头羹"，即用动物头肉熬煮的浓汤。
历史语境中的定义
宋代《东京梦华录·食店》记载："更有插肉、拨刀、炒羊、头羹……" ，说明头羹是宋代市井常见的肉食料理，以羊头为典型原料，经长时间炖煮至肉质酥烂、汤汁醇厚。
古代宫廷与市井饮食
南宋《梦粱录·荤素从食店》提到"头羹"作为酒楼"专卖"菜品之一 ，反映其曾是大众化美食。部分典籍（如《清异录》）提及"头羹"亦作"头脑羹"，可能因加入药材而具滋补功效。
方言与地域特色
部分地方志中，"头羹"指代特定祭祀或节庆食物。如福建某些地区将猪头熬制的羹用于仪式，但此用法非主流。
《汉语大词典》释为：
"用动物头部肉烹制的羹汤。"（《汉语大词典》第12卷第101页）
该定义强调原料特性，未限定具体动物种类或地域，符合词义共性。
有学者认为"头羹"与"头脑酒"（明代《金瓶梅词话》提及的滋补药酒）存在关联，但二者原料与形态迥异，不宜混淆 。
权威参考来源：
“头羹”是汉语中的一个历史词汇，具体解释如下：
定义
头羹（音tóu gēng，注音ㄊㄡˊ ㄍㄥ）是一种类似杂烩的食品，常见于宋代文献记载中。其制作方式可能包含多种食材混合烹煮，类似于现代的羹汤类菜肴。
历史背景
根据《东京梦华录》记载，宋代市井饮食中，“头羹”常与石髓羹、百味羹等并列，属于茶饭或食店中的常见菜品。
使用场景
头羹多见于宋代都城（如汴京、临安）的市井饮食文化，属于当时酒肆、食店的代表性餐食之一，可能作为日常便餐或宴席配菜。
其他说法
部分资料提及“头羹”可能与权力更迭相关（如战国齐国典故），但此说法未见于权威文献，主流解释仍以饮食类定义为主。
头羹是宋代饮食文化中的特色羹类食品，其名称和做法反映了古代饮食的多样性。如需进一步考证，可参考《东京梦华录》等古籍。
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