pasteurism
巴氏滅菌法（Pasteurization）是一種通過精準控溫處理液體食品的消毒技術，其核心原理為：将食品加熱至60-85°C并保持15-30秒，隨後急速冷卻至4°C以下。此過程可滅殺病原微生物（如沙門氏菌、大腸杆菌）和腐敗菌，同時最大限度保留食品營養成分與風味。
該方法由法國微生物學家Louis Pasteur于1864年首創，最初用于葡萄酒保鮮，後經美國乳業協會改良應用于牛奶消毒。現代應用領域包括：
世界衛生組織食品安全指南指出，巴氏滅菌可使牛奶中緻病菌減少97.3%-99.999%，将保質期延長至2-16天（冷藏條件下）。相較于超高溫滅菌法，其維生素B1、B6和葉酸保留率高出12%-18%。
巴氏滅菌法（又稱巴氏消毒法）是一種低溫殺菌技術，由法國微生物學家路易·巴斯德于1862年發明。其核心原理是通過控制溫度和時間，在殺滅有害微生物的同時，最大限度保留食品的營養和風味。以下是具體解析：
溫度與時間控制
通常采用60℃~85℃的低溫加熱，根據不同食品需求選擇兩種模式：
殺菌選擇性
針對病原菌耐熱性較弱的特點，精準滅活緻病菌（如大腸杆菌、沙門氏菌），但會保留部分耐熱的有益菌或芽孢。
主要用于乳制品（如鮮牛奶、酸奶）、酒類（啤酒、葡萄酒）及發酵産品。需注意，巴氏滅菌與超高溫滅菌（UHT）不同，後者通過135℃以上高溫實現常溫長保質期，但營養損失更大。
該技術解決了19世紀食品腐敗和疾病傳播問題，奠定了現代食品工業的微生物控制基礎。
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