蛋黃反應英文解釋翻譯、蛋黃反應的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【醫】 egg yellow reaction

分詞翻譯：

蛋黃的英語翻譯：

vitellus; yolk
【化】 egg yolk

反應的英語翻譯：

feedback; reaction; response
【醫】 reaction; response

專業解析

蛋黃反應（Yolk Reaction）是食品化學與生物化學中的專業術語，指蛋黃在特定物理或化學條件下發生的結構或成分變化現象。該過程涉及蛋黃内蛋白質變性、脂質乳化及卵磷脂等活性物質的相互作用。

核心機制與表現

1. 蛋白質熱變性：加熱至60-70℃時，蛋黃中的低密度脂蛋白（LDL）和球蛋白發生不可逆變性，形成凝膠狀網絡結構。這一過程在煮蛋或烘焙中表現為蛋黃凝固。
2. 乳化作用：卵磷脂作為天然乳化劑，在機械攪拌下（如制作蛋黃醬）可穩定水油界面，其分子結構式為：

   $$

   C{44}H{82}NO_8P

   $$

3. 酶促褐變：蛋黃暴露于氧氣環境時，脂肪氧化酶催化不飽和脂肪酸氧化，可能導緻色澤變化。

應用領域

• 食品工業：用于調控蛋黃醬黏度、蛋糕起發性等質構特性（Journal of Food Science, 2023）
• 醫學檢測：卵磷脂濃度測定可作為胎兒肺成熟度評估指标（Clinical Chemistry, Vol. 68）

權威參考文獻

1. 美國食品科技協會（IFT）《食品成分功能特性》第4章
2. 牛津大學出版社《生物化學與分子生物學詞典》2024版
3. 中國輕工業出版社《現代食品加工學》乳化體系章節

網絡擴展解釋

“蛋黃反應”是一個醫學術語，主要指人體對蛋黃産生的不良反應，通常表現為過敏或消化系統症狀。以下是詳細解釋：

一、基本定義

• 術語來源：在醫學領域，“蛋黃反應”（egg yellow reaction）指食用蛋黃後出現的異常生理反應。這屬于食物不良反應的範疇，可能與免疫系統或消化功能有關。

二、常見表現

根據臨床觀察，蛋黃反應主要包括以下症狀：

1. 過敏反應（高發）：
   • 皮膚症狀：皮疹、瘙癢、荨麻疹或局部紅腫。
   • 消化症狀：惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可能伴隨發燒。
   • 呼吸道症狀：少數人會出現鼻塞、胸悶或呼吸困難。
2. 非免疫性反應：
   • 消化不良：因蛋黃中脂肪和蛋白質含量高，可能引起腹脹、早飽感等。
   • 心理因素：既往不愉快的進食體驗也可能引發幹嘔等反應。

三、高風險人群

• 嬰幼兒：因消化系統未發育完善，首次添加蛋黃需從微量開始。
• 過敏體質者：尤其對蛋類或其他食物過敏史的人群需謹慎。

四、處理建議

若出現上述症狀，建議：

1. 立即停止食用蛋黃及相關制品。
2. 輕度過敏可服用抗組胺藥物（如西替利嗪）緩解。
3. 嚴重反應（如呼吸困難、持續嘔吐）需及時就醫。

提示：首次給嬰幼兒添加蛋黃時，建議将煮熟蛋黃研磨成粉，從1/8個開始逐漸增量，以降低過敏風險。

分類

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