蛋黄反应英文解释翻译、蛋黄反应的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【医】 egg yellow reaction

分词翻译：

蛋黄的英语翻译：

vitellus; yolk
【化】 egg yolk

反应的英语翻译：

feedback; reaction; response
【医】 reaction; response

专业解析

蛋黄反应（Yolk Reaction）是食品化学与生物化学中的专业术语，指蛋黄在特定物理或化学条件下发生的结构或成分变化现象。该过程涉及蛋黄内蛋白质变性、脂质乳化及卵磷脂等活性物质的相互作用。

核心机制与表现

1. 蛋白质热变性：加热至60-70℃时，蛋黄中的低密度脂蛋白（LDL）和球蛋白发生不可逆变性，形成凝胶状网络结构。这一过程在煮蛋或烘焙中表现为蛋黄凝固。
2. 乳化作用：卵磷脂作为天然乳化剂，在机械搅拌下（如制作蛋黄酱）可稳定水油界面，其分子结构式为：

   $$

   C{44}H{82}NO_8P

   $$

3. 酶促褐变：蛋黄暴露于氧气环境时，脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸氧化，可能导致色泽变化。

应用领域

• 食品工业：用于调控蛋黄酱黏度、蛋糕起发性等质构特性（Journal of Food Science, 2023）
• 医学检测：卵磷脂浓度测定可作为胎儿肺成熟度评估指标（Clinical Chemistry, Vol. 68）

权威参考文献

1. 美国食品科技协会（IFT）《食品成分功能特性》第4章
2. 牛津大学出版社《生物化学与分子生物学词典》2024版
3. 中国轻工业出版社《现代食品加工学》乳化体系章节

网络扩展解释

“蛋黄反应”是一个医学术语，主要指人体对蛋黄产生的不良反应，通常表现为过敏或消化系统症状。以下是详细解释：

一、基本定义

• 术语来源：在医学领域，“蛋黄反应”（egg yellow reaction）指食用蛋黄后出现的异常生理反应。这属于食物不良反应的范畴，可能与免疫系统或消化功能有关。

二、常见表现

根据临床观察，蛋黄反应主要包括以下症状：

1. 过敏反应（高发）：
   • 皮肤症状：皮疹、瘙痒、荨麻疹或局部红肿。
   • 消化症状：恶心、呕吐、腹泻，严重时可能伴随发烧。
   • 呼吸道症状：少数人会出现鼻塞、胸闷或呼吸困难。
2. 非免疫性反应：
   • 消化不良：因蛋黄中脂肪和蛋白质含量高，可能引起腹胀、早饱感等。
   • 心理因素：既往不愉快的进食体验也可能引发干呕等反应。

三、高风险人群

• 婴幼儿：因消化系统未发育完善，首次添加蛋黄需从微量开始。
• 过敏体质者：尤其对蛋类或其他食物过敏史的人群需谨慎。

四、处理建议

若出现上述症状，建议：

1. 立即停止食用蛋黄及相关制品。
2. 轻度过敏可服用抗组胺药物（如西替利嗪）缓解。
3. 严重反应（如呼吸困难、持续呕吐）需及时就医。

提示：首次给婴幼儿添加蛋黄时，建议将煮熟蛋黄研磨成粉，从1/8个开始逐渐增量，以降低过敏风险。

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