【化】 fitoncidin
green onion; scallion; shallot
【醫】 Allium fistulosum L.
element; native; plain; usually; white
【建】 chart
蔥素（Alliumin）是一種主要存在于蔥屬植物（如大蔥、洋蔥、大蒜）中的有機硫化合物，具有獨特的辛辣氣味和潛在的生物活性。以下是基于漢英詞典視角的詳細解釋：
中文定義
蔥素指蔥屬植物中天然含有的揮發性含硫化合物，是賦予其辛辣氣味和刺激性風味的關鍵成分。英文對應術語為"Alliumin" 或"Allicin"（注：後者更常見于大蒜素）。
來源：《漢英綜合大詞典》（ISBN 978-7-5326-5318-5）化學術語章節
化學屬性
分子式為 $ce{C6H10OS2}$，屬于硫代亞磺酸酯類化合物。在植物細胞受損時，由蒜氨酸酶（Alliinase）催化前體物質蒜氨酸（Alliin）轉化生成。
來源：《英漢化學化工詞彙》（科學出版社，第5版）
生物活性
具有抗菌、抗氧化及抗炎特性，研究表明其對革蘭氏陽性/陰性菌均有抑制作用（如：Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018）。
來源：美國國家生物技術信息中心（NCBI）文獻庫
烹饪與食品科學
在烹饪中，蔥素是中式爆香（如"炝鍋"）産生特征風味的關鍵物質。高溫下部分分解為甜味物質，解釋"炒蔥變甜"現象。
來源：《食品風味化學》（中國輕工業出版社）
| 中文術語 | 英文術語 | 說明 |
|---|---|---|
| 蔥屬植物 | Allium plants | 包括蔥、蒜、韭菜等 |
| 蒜氨酸酶 | Alliinase | 催化蔥素生成的酶 |
| 硫代亞磺酸酯 | Thiosulfinate | 蔥素的化學分類歸屬 |
參考文獻
“蔥素”是醫學領域從蔥中提煉出的一種活性成分，主要用于心血管疾病的輔助治療。根據現有資料，其含義和特性可歸納為以下三點：
來源與成分 蔥素提取自蔥的天然成分，與蔥中的揮發油（如蔥蒜辣素）屬于不同類物質。揮發油主要含硫化物，具有殺菌作用；而蔥素更偏向于對心血管系統産生影響的特定化合物。
醫學應用 臨床研究表明，蔥素對心血管硬化症有改善作用，可能通過調節血脂代謝或抑制血管炎症反應實現。這種應用體現了傳統食材在現代醫學中的開發價值。
命名邏輯 “素”在此指代有效成分的提煉物，類似“青蒿素”的命名方式，強調其提純後的生物活性特質，與佛教飲食分類中的“葷素”概念無直接關聯（後者涉及氣味特性，如所述）。
需注意，目前公開研究資料較少，具體化學結構及作用機制仍需更多權威研究驗證。
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