【醫】 enology
釀酒學（Enology/Oenology）是以葡萄栽培為基礎、葡萄酒釀造為核心的綜合性學科，其英文術語“Enology”源于希臘語“oinos”（酒）與“logos”（研究）的組合。該學科涵蓋葡萄品種選育、發酵工藝控制、酒液陳釀優化及品質分析等關鍵技術環節，例如通過酵母菌代謝調控實現糖分至乙醇的精準轉化，其化學反應可表示為： $$ C6H{12}O_6 rightarrow 2C_2H_5OH + 2CO_2 $$
根據《牛津食品科學與技術百科全書》，現代釀酒學已整合分子生物學與納米傳感技術，用于檢測酚類物質等風味成分（來源：Oxford University Press）。美國葡萄栽培與釀酒學會（ASEV）将釀酒師的核心職能定義為“通過微生物動力學和化學分析實現酒體平衡”，相關職業标準參見ASEV認證體系（來源：ASEV官網）。中國釀酒工業協會數據顯示，2023年全球釀酒學科研論文中，23.7%聚焦于橡木桶陳化對單甯結構的改良作用（來源：中國釀酒工業協會年度報告）。
釀酒學是研究酒類生産全過程的學科，涉及生物學、化學、工程學及管理學等多領域知識。以下是其核心内容及學科體系的詳細解釋：
釀酒學以微生物發酵為核心，通過酵母菌等微生物将原料中的糖類轉化為酒精和二氧化碳（酒精發酵）。該過程涉及原料選擇、發酵控制、工藝優化等環節，涵蓋白酒、啤酒、葡萄酒等多種酒類的生産技術。
原料與微生物學
研究谷物（大麥、高粱等）、水果（葡萄、蘋果）等原料特性，以及酵母菌、曲黴菌等微生物在糖化與發酵中的作用機制。
生産工藝與技術
包括糖化、發酵、陳釀、過濾等環節，不同酒類（如白酒需糖化與發酵分步進行，葡萄酒直接發酵）的工藝差異顯著。
品質控制與品鑒
通過化學分析（酒精度、酸度檢測）和感官評價（色澤、香氣、口感）确保酒類品質與食品安全。
設備與生産管理
涉及釀酒設備（發酵罐、蒸餾器）的操作維護，以及工廠的流程優化、成本控制與環保管理。
釀酒學不僅培養技術人才（如工藝師、品酒師），還推動行業創新（如低度酒開發、發酵效率提升）。曆史上，《史記》等文獻已記載釀酒活動，體現其文化與社會價值。
如需更完整的課程列表或工藝細節，可參考、等來源。
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