英語翻譯：

【化】 mandioc; manioc; maniocca; tapioca; tapioca flour
【醫】 cassava starch; tapioca

分詞翻譯：

木的英語翻譯：

numb; timber; tree; wood; wooden
【醫】 lignum; wood; xylo-

薯的英語翻譯：

potato

澱粉的英語翻譯：

farina; starch
【化】 amylum; starch
【醫】 amyl-; amylo-; amylon; amylum; fecula; starch

專業解析

木薯澱粉（英文：Cassava Starch）是以木薯（Manihot esculenta）根部為原料提取的天然碳水化合物聚合物，屬于無麸質、無味白色粉末狀物質。其分子結構主要由直鍊澱粉（約17%）和支鍊澱粉（約83%）組成，糊化溫度介于58℃至70℃之間。

該澱粉在食品工業中具有多功能應用：

1. 增稠劑：用于湯羹、醬料中提升黏度（《食品添加劑國際标準》CODEX STAN 192-1995）
2. 凝膠劑：在布丁、果凍中形成熱可逆凝膠
3. 抗老化劑：延緩烘焙制品澱粉回生過程（中國食品科學技術學會《澱粉應用白皮書》）

加工安全性方面，聯合國糧食及農業組織（FAO）指出，木薯原料需經去皮、浸泡、高溫蒸煮等工序去除氰苷類毒素，成品符合GB/T 8887-2021《食用澱粉》衛生标準。工業級産品亦廣泛用于造紙施膠、紡織上漿及生物降解材料合成。

網絡擴展解釋

木薯澱粉是從木薯塊根中提取的粉末狀物質，屬于工業價值極高的天然澱粉之一。以下是其詳細解釋：

1.定義與原料

木薯澱粉是以木薯為原料，通過澱粉提取、脫水幹燥等工藝制成的粉末，也被稱為“泰國生粉”。木薯是熱帶地區廣泛種植的作物，其塊根富含澱粉，被譽為“澱粉之王”。

2.物理化學性質

• 外觀與口感：呈白色粉末狀，無味無餘味；加水加熱後呈透明狀，口感Q彈有韌性。
• 粘度特性：支鍊澱粉比例高達80%，因此具有極高的尖峰粘度，適合用作增稠劑和穩定劑。

3.主要應用領域

• 食品工業：用于制作冷凍食品、罐頭、糖果、烘焙制品（如透明水晶餃、芋圓）等，也作為增稠劑或脂肪替代品。
• 非食品工業：包括紙箱加工、藥品膠囊、飼料生産，以及膠水、紡織品等領域的粘合劑。
• 定制化用途：通過變性處理可滿足特殊需求，如作為膨化劑或甜味劑載體。

4.制作工藝

木薯塊根經刮碎、磨漿、沉澱、幹燥等步驟去除纖維雜質，最終得到純淨的澱粉粉末。

木薯澱粉憑借高粘性、透明化特性及廣泛適用性，成為食品和工業領域的重要原料。如需了解其與紅薯澱粉的區别，可參考中的對比分析。

分類

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