英語翻譯：

【化】 ovomucin
【醫】 ovomucin

分詞翻譯：

卵的英語翻譯：

egg; nit; ovum; spawn
【醫】 egg; germ corpuscle; oo-; Ov.; ova; ovi; ovi-; ovo; ovum

粘蛋白的英語翻譯：

【化】 mucin; mucoprotein
【醫】 mucin

專業解析

卵粘蛋白（ovomucin）是禽類蛋清中重要的糖蛋白類生物活性物質，其名稱由拉丁詞根"ovo-"（卵）和"mucin"（粘蛋白）構成。作為蛋清黏液層的主要成分，該蛋白在維持蛋清凝膠結構方面起關鍵作用。

分子結構上，卵粘蛋白由α和β兩個亞基通過二硫鍵連接組成，碳水化合物含量高達33%，這種糖基化特性使其具有獨特的理化性質。根據《食品蛋白質化學》（科學出版社，2020）的記載，其分子量約230-270kDa，等電點pH4.5-5.5。

生物學功能方面，卵粘蛋白表現出：

1. 抗菌活性：通過抑制蛋白酶活性阻礙微生物生長
2. 物理屏障作用：形成三維網狀結構保護胚胎
3. 免疫調節功能：激活巨噬細胞增強先天免疫應答

在食品工業中，其乳化性和熱穩定性被應用于烘焙制品改良。近年《Journal of Food Biochemistry》研究證實，卵粘蛋白水解産物具有抗流感病毒活性（DOI:10.1111/jfbc.13427）。《生物大分子》（2023）指出其納米纖維結構在靶向藥物載體研發中展現出潛力。

網絡擴展解釋

卵粘蛋白（Ovomucin）是蛋清中的一種重要糖蛋白，以下從多個維度進行詳細解釋：

一、定義與基本特性

卵粘蛋白是雞蛋清中高度糖基化修飾的糖蛋白，占蛋清總蛋白的2-4% 。其高黏性對維持新鮮雞蛋的膠體特性至關重要，且在醫學、營養學和食品工業中具有應用價值 。

二、結構與功能

1. 糖基化結構
   由糖鍊與蛋白質結合形成，可能含黏多糖（類似一般黏蛋白結構，但具體組成需進一步研究）。
2. 功能特性
   • 骨架效應：在蛋清熱凝膠形成中提供結構穩定性，通過高度交聯維持凝膠體系 。
   • 抑菌活性：部分研究表明其對多種細菌和真菌有抑制作用，潛在抗菌應用 。

三、應用領域

1. 食品工業：用于調控蛋白凝膠類産品的質地，如肉制品、烘焙食品等 。
2. 醫學與保健：探索其在抗菌材料、營養補充劑等領域的應用 。

四、注意事項

需區分卵粘蛋白（Ovomucin）與卵類粘蛋白（Ovomucoid）：

• 卵類粘蛋白是另一種蛋清糖蛋白（占11%），主要抑制胰蛋白酶，熱穩定性高 。
• 兩者功能及占比不同，避免混淆。

數據來源

完整研究可參考知網百科、未來食品科技研讨會等權威文獻。

分類

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

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