角叉菜酸鹽英文解釋翻譯、角叉菜酸鹽的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 carragenates

分詞翻譯：

角叉菜的英語翻譯：

【醫】 carragheen; Chondrus crispus Stackhouse; Fucus crispus; Irish moss
lichen irlandicus

酸鹽的英語翻譯：

【機】 phthalate

專業解析

角叉菜酸鹽（Carrageenan），又稱卡拉膠，是一種從紅藻類海草（如角叉菜屬、麒麟菜屬）中提取的天然親水性多糖化合物。其英文名“Carrageenan”源自愛爾蘭苔藓的傳統名稱“carrageen”（愛爾蘭語：carraigín，意為“小石頭”），反映了其最初在愛爾蘭沿海的應用曆史。

一、化學本質與分類

角叉菜酸鹽是由D-半乳糖和3,6-脫水-D-半乳糖通過α-1,3和β-1,4糖苷鍵交替連接形成的硫酸酯化線性多糖。根據硫酸酯基團的數量和位置，主要分為三類：

1. κ-型（Kappa）：含25-30%硫酸酯，與鉀離子形成硬凝膠；
2. ι-型（Iota）：含28-30%硫酸酯，與鈣離子形成彈性凝膠；
3. λ-型（Lambda）：含32-39%硫酸酯，具高黏度但不凝膠化。

二、功能特性與應用領域

其分子結構賦予以下關鍵特性：

• 凝膠性：κ型和ι型通過雙螺旋結構形成熱可逆凝膠，廣泛應用于果凍、軟糖、肉制品（如火腿增稠）；
• 增稠/穩定：λ型可穩定乳蛋白，防止巧克力牛奶中可可粉沉澱；
• 持水性：在烘焙食品中延緩澱粉老化，保持面包柔軟度；
• 仿脂口感：低熱量特性使其成為冰淇淋、低脂乳酪的脂肪替代品。

三、安全性與争議

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）及歐盟食品安全局（EFSA）認定食品級角叉菜酸鹽為安全添加劑（INS 407），但存在兩點争議：

1. 降解産物影響：酸水解或高溫可能産生低分子量降解卡拉膠（poligeenan），動物實驗顯示其可能誘發腸道炎症；
2. 敏感人群反應：部分研究提示高攝入量或影響胰島素敏感性，但人類臨床證據不足。

行業應用數據：全球市場年消耗量超7萬噸，其中60%用于乳制品加工（來源：FAO食品添加劑報告）。

參考文獻

1. Food Hydrocolloids期刊：卡拉膠構效關系研究
2. 歐盟委員會法規(EU) No 231/2012：食品添加劑規格标準
3. JECFA評估報告No. 999：卡拉膠毒理學再評估
4. EFSA Journal 2018;16(4):e05238：食品添加劑再評估意見

網絡擴展解釋

角叉菜酸鹽（又稱角叉酸鹽）是一種從角叉菜屬（如紅藻類海藻）中提取的食品添加劑，主要通過加工海藻中的卡拉膠（Carrageenan）制成。以下是詳細解釋：

1. 來源與性質
   它屬于天然多糖類物質，外觀為無味淡灰褐色粉末，具有增稠、穩定和膠凝特性。主要提取自角叉菜（如愛爾蘭苔藓）等紅藻類植物。

2. 應用領域
   常見于食品工業，尤其是作為奶油、糕點、糖果的裝飾粘合劑，也可用于乳制品、果凍等加工食品中，起到改善質構和保水作用。

3. 安全性争議
   1981年《柳葉刀》雜志的研究指出，角叉菜酸鹽可能因在人體内積累而引發健康風險，包括消化系統病變（如結腸癌）、血管内凝血等問題。但需注意，相關結論存在曆史局限性，現代食品添加劑标準可能已更新其使用規範。

建議：若需了解當前安全性評估，建議參考最新國際食品添加劑法規或權威機構（如FDA、EFSA）的公告。

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