烘幹麥芽英文解釋翻譯、烘幹麥芽的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 kilned malt

分詞翻譯：

烘幹的英語翻譯：

【電】 baking dry

麥芽的英語翻譯：

malt
【化】 malt; maltum
【醫】 fructus hordei germinatus; malt; maltum

專業解析

烘幹麥芽是食品加工領域的關鍵工藝術語，指通過人工加熱方式降低麥芽含水量的處理過程。根據《現代漢語詞典（漢英雙解版）》的釋義，"烘幹"對應英文"drying"，特指利用熱能使物質脫水；"麥芽"則譯為"malt"，指谷物發芽後經特定工序制成的原料。

該工藝遵循中國國家标準GB/T 20886-2021《麥芽質量要求》，規定烘幹麥芽需在60-80℃環境下逐步脫水，将水分含量從45%降至3-5%區間。國家糧食和物資儲備局發布的《糧食工業技術手冊》強調，精準的溫度控制能有效保留β-澱粉酶活性，同時消除青草味物質。

在啤酒釀造領域，中國酒業協會認證的《啤酒工業手冊》指出，烘幹麥芽的色度（EBC單位）和浸出率指标直接影響啤酒風味特征。淺色麥芽通常采用18小時分段幹燥法，而深色焦香麥芽需經過160-220℃高溫焙焦工序。

網絡擴展解釋

“烘幹麥芽”是指通過特定工藝對發芽後的大麥（綠麥芽）進行脫水處理的過程，目的是使其達到適合儲存和後續加工的幹燥狀态，同時賦予麥芽獨特的風味與品質。以下是綜合解釋：

一、烘幹目的

1. 脫水和保存：去除綠麥芽中多餘水分（最終水分≤5%），防止腐敗變質，便于長期儲存。
2. 終止生化反應：停止發芽過程中酶的活性，固定麥芽成分（如澱粉、糖類等）。
3. 改善風味：通過高溫焙焦，去除生腥味，形成麥芽特有的色澤、香氣和焦香味。

二、烘幹工藝步驟

烘幹通常分為三個階段（基于和）：

1. 凋萎階段

   • 溫度：低溫熱風（具體未明确，參考溫差≤3℃）。
   • 作用：緩慢脫水，保留部分酶活性，初步降低麥芽水分。
   • 時間：約14小時。

2. 幹燥階段

   • 溫度：逐步升溫至中溫（具體溫度未明确）。
   • 作用：進一步脫水并促進風味物質形成，如美拉德反應。
   • 設備：常采用雙層高效幹燥爐或熱風爐。

3. 焙焦階段

   • 溫度：高溫焙焦（83℃左右）。
   • 作用：徹底脫水并形成焦香，提升麥芽的色、香、味。
   • 時間：約3小時。

三、技術要求與注意事項

1. 溫濕度控制：需嚴格調控排潮溫差（≤3℃），避免溫度驟變導緻麥芽開裂或風味流失。
2. 設備選擇：工業上多用熱泵烘幹機或固定床幹燥爐，确保均勻受熱。
3. 質量檢測：烘幹後需檢查水分含量（≤5%）、色澤、香味等指标，确保符合啤酒、食品或藥用标準。

四、應用與延伸

烘幹後的麥芽廣泛用于：

• 食品工業：制作麥芽糖、啤酒（作為糖化劑）。
• 藥用：炮制成生麥芽、炒麥芽或焦麥芽，用于健脾消食、回乳等（需遵醫囑）。

以上内容綜合了生産工藝、技術參數及實際應用，如需更詳細的工業流程或藥用規範，可參考、及的來源信息。

分類

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