谷氨酸（Glutamic Acid）是一種具有重要生物功能的酸性氨基酸，其英文名稱為"Glutamic Acid"，化學式為$ce{C5H9NO4}$。在漢英詞典中，該詞條通常包含以下核心釋義：
化學結構特征 谷氨酸分子包含兩個羧基（-COOH）和一個氨基（-NH2），屬于α-氨基酸家族。其系統命名為2-氨基戊二酸，晶體形态為白色棱柱狀結晶，易溶于水。該結構特征使其在中樞神經系統功能中發揮關鍵作用。
生物化學屬性 作為非必需氨基酸，人體可通過三羧酸循環代謝途徑自主合成。在生物體内以L-谷氨酸形式存在，是唯一能通過血腦屏障的氨基酸。在蛋白質代謝中承擔氨基轉移和脫氨基作用，同時作為神經遞質γ-氨基丁酸（GABA）的前體物質。
食品工業應用 作為鮮味劑（味精的主要成分），其鈉鹽形式（谷氨酸鈉）具有強烈增鮮效果。中國國家标準GB 1907-2003明确規定了食品級谷氨酸鈉的質量标準，廣泛應用于調味品和預制食品領域。
醫藥功能價值 在臨床醫學中，谷氨酸制劑用于治療肝性腦病和神經系統疾病。通過與血液中氨結合生成谷氨酰胺，幫助降低血氨濃度。同時作為腸外營養液的組成成分，參與維持氮平衡。
谷氨酸（Glutamic Acid）是一種重要的氨基酸，以下從多個維度詳細解釋其定義、特性和功能：
谷氨酸的化學名稱為α-氨基戊二酸，分子式為： $$ HOOCCH_2CH_2CH(NH_2)COOH $$ 屬于酸性氨基酸，分子内含兩個羧基（-COOH），等電點為3.22。
蛋白質代謝
作為構成蛋白質的20種基本氨基酸之一，參與生物體内的蛋白質合成與分解過程。
神經遞質作用
生理調節
參與肌肉收縮、紅細胞生成等代謝活動，維持神經與免疫系統平衡。
檢測體内谷氨酸水平可評估代謝狀态、神經系統功能，并輔助診斷相關疾病。
備注：
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