燒酒（Shāojiǔ）是東亞傳統蒸餾酒的總稱，其英文對應詞為"soju"或"distilled liquor"。根據《現代漢語詞典》第七版，燒酒特指"用蒸餾法制成的酒，酒精含量較高，透明無色"。該詞最早見于元代文獻《飲膳正要》，指通過蒸餾技術提升酒精濃度的酒類。
從生産工藝角度，燒酒以谷物（高粱、大米、小麥）或薯類為原料，經糖化、發酵、蒸餾工序制成。中國白酒（如茅台、五糧液）酒精度多在40-60%vol之間，而韓國燒酒通常為16-25%vol，日本燒酎（焼酎）則分甲類（35%vol以下）和乙類（45%vol以下）兩種制程。
國際酒類分類标準中，燒酒屬于"clear spirits"範疇。世界衛生組織酒類術語庫将其定義為"通過蒸餾發酵原料獲得的透明乙醇溶液，可能經過活性炭過濾或添加甜味劑"。現代食品工業常采用液态發酵法提升生産效率，但傳統固态發酵法仍被高端品牌沿用。
注釋來源： 中國社會科學院語言研究所. 現代漢語詞典(第7版). 商務印書館,2016 國際酒類分析協會(IWSA). 蒸餾酒分類指南. 2022版 WHO Global Alcohol Database 中國釀酒工業協會. 白酒生産技術全書. 中國輕工業出版社,2021
燒酒是一種透明無色的蒸餾酒，在中國傳統語境中具有多重含義，具體可從以下五個方面解析：
燒酒是蒸餾酒的統稱，因酒精含量高（通常40%-60%）、可點燃而得名。各地别稱豐富，如白幹、老白幹、燒刀酒等。需注意現代語境中，"燒酒"可能指代兩類酒：
最早可追溯至唐代，白居易《荔枝樓對酒》中"燒酒初開琥珀香"即描述此酒。明代李時珍《本草綱目》明确記載其蒸餾工藝，标志着燒酒釀造技術成熟。
| 特征 | 傳統燒酒 | 現代白酒 |
|---|---|---|
| 原料 | 高粱/小麥為主 | 糯米/玉米等多谷物混合 |
| 蒸餾次數 | 1-2次 | 多次蒸餾 |
| 風味 | 濃香厚實 | 清香細膩 |
| 飲用場景 | 日常小酌 | 正式宴席 |
（數據綜合自）
除飲用外，還具有：
需注意現代語境中，"燒酒"在不同地區有差異解讀，建議根據具體場景判斷所指酒類。如需了解韓國燒酒等衍生品類，可參考相關國際酒類标準。
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