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transglutaminase是什麼意思，transglutaminase的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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常用詞典

  • 轉谷氨酰胺酶

  • 谷氨酰胺轉移酶

    • 例句

  • This paper mainly discusses the properties, functions of microbial transglutaminase and its application in food processing and development of novel food.

    本文主要論述了微生物谷氨酰胺轉胺酶的性質、功能及其在食品加工工業以及開發新型食品中的應用。

  • The action mechanism of treating protein fiber with the transglutaminase (MTG enzyme) was discussed, and a method of treating wool fabrics with the MTG enzyme was developed.

    從理論上分析了谷氨酰胺轉胺酶對羊毛纖維的作用機理，探讨了采用谷氨酰胺轉胺酶處理羊毛織物的方法。

  • To improve its functional properties gluten was modified by glycosylation followed by microbial transglutaminase (MTGase) deamidation with increasing polar groups on gluten.

    試驗采用糖基化和谷氨酰胺轉氨酶對谷朊改性，使蛋白質分子帶有更多的極性基團，從而使其功能性質得到改善。

  • The emulsifying ability 84.9%, emulsion stability property 85.7%. The remarkable improvement in emulsifying property of the gluten modification by Transglutaminase was evident.

    此時谷朊粉乳化活性為84.9%，乳化穩定性為85.7%，比酶解前谷朊粉乳化性有明顯提高。

  • In this paper, the source of transglutaminase, the mechanisms and the influencing factors of reaction, as well as transglutaminase's function in the food industry were discussed.

    本文介紹了谷氨酰胺轉胺酶的來源、作用機理、影響其反應的因素及谷氨酰胺轉胺酶在食品工業中的作用。

    • 專業解析

    轉谷氨酰胺酶（Transglutaminase） 是一種廣泛存在于動物、植物和微生物中的酶，屬于轉移酶類。它的核心功能是催化蛋白質或多肽鍊中谷氨酰胺殘基的γ-羧酰胺基與伯胺之間的酰基轉移反應。當伯胺是賴氨酸殘基的ε-氨基時，該反應會導緻蛋白質分子内或分子間形成共價交聯，生成ε-(γ-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵。這種交聯作用能顯著改變蛋白質的結構和功能特性。

    主要功能與應用領域

    1. 蛋白質修飾

      通過催化交聯反應，轉谷氨酰胺酶能增強蛋白質的凝膠性、黏彈性、熱穩定性及持水性。在食品工業中，它被用作“肉類膠”或“生物膠”，改善重組肉制品（如火腿、香腸）的質地和切片性，并提升植物蛋白産品的口感 。

    2. 細胞生物學作用

      在哺乳動物體内，組織型轉谷氨酰胺酶（TG2/tTG）參與細胞外基質穩定、傷口愈合和組織重塑。它通過交聯纖維蛋白、膠原蛋白等蛋白，促進組織修複 。

    3. 醫學診斷标志物

      乳糜瀉患者體内會産生針對組織型轉谷氨酰胺酶（tTG）的自身抗體，該抗體是診斷該疾病的關鍵血清學标志物 。

    分類與命名

    參考來源

    1. 食品化學權威期刊

      Journal of Agricultural and Food Chemistry：關于轉谷氨酰胺酶在食品蛋白改性中的應用機制。

    2. 生物化學教材

      Biochemistry (Berg et al.)：酶學分類與催化反應原理。

    3. 醫學指南

      World Gastroenterology Organisation：乳糜瀉診斷中tTG抗體的臨床意義。

    網絡擴展資料

    Transglutaminase（轉谷氨酰胺酶） 是一種催化蛋白質分子間或分子内共價交聯的酶，其EC編號為2.3.2.13。以下是詳細解釋：

    1. 催化機制
      該酶通過催化谷氨酰胺殘基的γ-羧酰胺基團與其他化合物（如賴氨酸）的ε-氨基之間形成異肽鍵，從而交聯蛋白質分子。這種反應可顯著改變蛋白質的功能特性，例如增強凝膠性、乳化性和熱穩定性。

    2. 應用領域

      • 食品工業：廣泛用于肉制品、乳制品及植物蛋白加工中，改善質地、保水性和口感。例如，在肉制品中可提升彈性和持水性。
      • 生物醫學：參與凝血、抗菌免疫反應、皮膚角質層形成及損傷修複等生理過程。

    3. 其他名稱與分類
      該酶也稱為TG酶（Transglutaminase的簡稱），根據來源不同可分為組織型（如TG1、TG2）和微生物型，後者常用于食品工業。

    若需進一步了解其化學性質或具體應用案例，可參考相關生物化學或食品科學文獻。

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