tenderizer是什麼意思，tenderizer的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

n. （肉類）嫩化劑；嫩肉粉

例句

The tenderizer has highly hard wheel and low roller.

該軟化器有高硬度的輪胎和低的輥子。

You can also rub a couple of cut kiwifruit on a low-fat cut of meat as a tenderizer.

你也可以把它的汁滴在低脂肉類上作為軟化劑。

I own a frother, a whisk, a meat tenderizer, a multi-cutter, and a few more kitchen tools and gadgets.

我呢，有打泡器、打蛋器、嫩肉闆、多功能刀，以及其它一些廚房小五金。

Some properties of proteinase in kiwifruit and its application to preparing meat tenderizer were investigated.

本文研究了中華猕猴桃蛋白酶的一些性質和它在配制肉類嫩化劑中的應用。

An enzyme capable of digesting protein, obtained from the unripe fruit of the papaya and used as a meat tenderizer and in medicine as a digestive aid.

番木瓜酶可消化蛋白質的酶，從番木瓜的鮮果汁可得到，用作肉的柔嫩。

常用搭配

meat tenderizer

砸肉的榔頭

專業解析

"tenderizer"（嫩化劑/嫩肉器）是一個烹饪術語，主要指用于使肉類（尤其是較堅韌的肉類）變嫩、更容易咀嚼和烹饪的工具或物質。其核心作用是破壞肉類中的結締組織（主要是膠原蛋白）和肌肉纖維，從而改善口感。它主要分為兩大類：

物理性嫩化劑（嫩肉器/肉錘）：
- 原理：通過物理外力（敲打、穿刺、切割）破壞肉類的肌肉纖維和結締組織網絡。
- 常見形式：
  - 肉錘：通常帶有凸起的鈍齒或平坦面。用錘面敲打肉塊，打斷纖維。帶齒的一面還能在肉表面制造小切口，有助于後續腌制入味。
  - 嫩肉針/嫩肉闆：由許多細針或刀片組成。按壓或拍打在肉表面，用針尖刺穿并切斷内部的纖維和結締組織。
- 效果：使肉片變薄，紋理斷裂，烹饪時更易咀嚼，也更容易吸收腌料。
化學性嫩化劑（嫩肉粉/天然嫩化劑）：
- 原理：利用酶（蛋白酶）分解肉類蛋白質（特别是膠原蛋白和彈性蛋白），或利用酸性物質（如醋、檸檬汁、酸奶）改變蛋白質結構，使其軟化。
- 常見形式：
  - 商業嫩肉粉：主要成分通常是蛋白酶，如木瓜蛋白酶（提取自木瓜）、菠蘿蛋白酶（提取自菠蘿）、無花果蛋白酶（提取自無花果）或米曲黴蛋白酶。這些酶能有效分解導緻肉質堅韌的結締組織蛋白質。
  - 天然來源：
    - 水果：新鮮或罐裝的菠蘿、木瓜（尤其是青木瓜）、猕猴桃、無花果、芒果、生姜（含生姜蛋白酶）含有天然蛋白酶。将果肉搗碎成泥或榨汁後塗抹或浸泡肉類即可。
    - 乳制品：酸奶、酪乳中的乳酸和酶類也有嫩化作用，常用于腌制禽肉（如印度菜中的Tandoori Chicken）。
    - 酸性液體：醋、檸檬汁、葡萄酒等通過酸度改變蛋白質結構，使其保水性增強（顯得多汁），同時也能軟化肉質。但過度使用酸性腌料可能導緻肉質表面“煮熟”或變得糊爛。
- 使用方法：通常将粉末或液體塗抹在肉表面，或用于腌制液中。化學嫩化劑的作用需要時間（腌制），且效果受溫度、濃度和時間影響。過度使用或腌制時間過長可能導緻肉質變得過于軟爛甚至糜爛。

總結關鍵點：

目的：改善堅韌肉類的口感，使其更嫩滑易嚼。
核心機制：破壞肉類中的結締組織（膠原蛋白）和肌肉纖維。
主要類型：
- 物理型：肉錘、嫩肉針/闆（通過敲打、穿刺、切割）。
- 化學型：含蛋白酶的嫩肉粉（如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶）、含蛋白酶的水果（菠蘿、木瓜、猕猴桃等）、酸性物質（醋、檸檬汁、酸奶等）。
重要性：對于處理價格較低但口感較韌的肉塊（如牛肩肉、牛腩、牛腱等）或野味肉尤其有用，能顯著提升菜肴品質。

權威來源參考：

美國農業部食品安全檢驗局 (USDA FSIS) 在其關于肉類烹饪和處理的指南中，會提及嫩化方法（包括物理和腌制）對食品安全和品質的影響。(來源： USDA Food Safety and Inspection Service)
食品科學教科書與學術期刊（如 Journal of Food Science, Meat Science）詳細研究并解釋了肉類嫩化的物理和生化機制，特别是蛋白酶的作用原理。(來源：食品科學學術文獻)
專業烹饪機構與權威烹饪書籍（如美國烹饪學院 CIA, James Beard Foundation 出版物，或如 On Food and Cooking by Harold McGee 等經典著作）都會系統介紹各種嫩化技術和原理。(來源：專業烹饪教育機構與出版物)
知名食品科普網站（如Serious Eats）經常通過實驗和科學原理解釋廚房技巧，包括不同嫩化方法的比較和效果。(來源： Serious Eats)

網絡擴展資料

Tenderizer 是一個英語單詞，主要含義與肉類處理相關，以下是詳細解釋：

1.基本定義

Tenderizer 指用于使肉類變嫩的物質或工具，常見翻譯為“嫩化劑”“嫩肉粉”或“松肉粉”。在烹饪中，它通過化學或物理方式分解肉的纖維，提升口感。例如：

化學嫩化劑：如含木瓜蛋白酶（papain）的粉末，通過酶解作用軟化肉質。
物理工具：如肉錘（meat mallet），通過敲打破壞肌肉纖維。

2.發音與拼寫

英式發音：/ˈtendəraɪzə/
美式發音：/ˈtendəraɪzər/
拼寫變體：英式英語中也可寫作 tenderiser。

3.應用場景

烹饪領域：常用于處理牛排、豬排等較硬的肉類，提升嫩度。
替代品：某些食材（如可樂）因酸性或酶成分也可臨時充當嫩化劑。

4.相關詞彙

動詞形式：tenderize（嫩化）。
反義詞：toughen（使變硬）。

5.注意事項

需按說明使用化學嫩化劑，過量可能影響肉質口感。
物理嫩化工具（如肉錘）需均勻敲打，避免破壞肉的結構。

若需進一步了解具體産品（如不同品牌嫩肉粉成分），可參考來源網頁。

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